Новые данные о картофеле: руководство для диабетиков

Недавнее крупномасштабное исследование, опубликованное в рецензируемом научном журнале The American Journal of Clinical Nutrition, выявило важную информацию о том, как различные сорта картофеля могут влиять на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Ученые доказали, что не весь картофель одинаково полезен для людей с этим заболеванием, и предлагают дифференцированный подход к включению картофеля в рацион с учетом его вида и способа приготовления.

Было проведено исследование группы из 500 участников с СД2. Пациенты были разделены на группы, которые по очереди употребляли разные виды картофеля: белый (самый распространенный сорт по старинке), красный и голубоглазый (содержащий более высокие концентрации алкалоидов соланина и антиоксидантов) в течение четырех недель. Количество съеденного картофеля оставалось неизменным для всех участников. Уровень сахара в крови определяли до еды и через 2, 4 и 6 часов после употребления картофеля каждого сорта. Согласно результатам исследования, потребление белого картофеля наиболее значительно повышало уровень глюкозы в крови у пациентов с СД2 по сравнению с красным и голубоглазым картофелем. Этот эффект был более заметен при приготовлении картофеля в кожуре. При приготовлении без кожуры влияние на гликемический уровень белого картофеля несколько сглаживалось, но все равно оставалось более высоким, чем у красного и голубоглазого сортов.

Наибольшее снижение колебаний уровня сахара в крови после приема пищи наблюдалось в группе, получавшей красный картофель, что свидетельствует о более медленном расщеплении и усвоении крахмала этого сорта. Голубоглазый картофель также показал положительный результат, хотя скачок гликемии после употребления был немного выше, чем после красного, но все равно оставался значительно ниже, чем при употреблении белого картофеля. Ученые объясняют эти различия содержанием более грубых волокон, антиоксидантов и алкалоида соланина, которые в повышенных количествах содержатся в красном и голубоглазом картофеле.

Хотя соланин известен своей токсичностью в больших количествах, в обычных порциях, употребляемых с картофелем, он, наоборот, повышает резистентность к инсулину. Результаты исследования подчеркивают необходимость учитывать сорт и способ приготовления картофеля при планировании рациона диабетиков. Авторы исследования подчеркивают необходимость пересмотра устаревших рекомендаций по полному исключению картофеля из рациона при СД2 и вместо этого предлагают включать в рацион преимущественно красный и голубоглазый картофель, желательно без кожуры.

Исследование также подчеркивает важность дальнейшего изучения взаимодействия компонентов картофеля с метаболическим профилем СД2 и его долгосрочного влияния на лечение заболевания. Ключом к эффективной диете для людей с сахарным диабетом является не отказ от определенных продуктов, а понимание влияния их компонентов на уровень сахара в крови.