Картофельное уравнение диабета: новое исследование о роли крахмала в контроле гликемии

Исследование, проведенное в Диабетическом центре Университета Миннесоты, раскрывает нюансы влияния картофеля на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом. Проанализировав многолетние данные о рационе питания 149 взрослых людей с сахарным диабетом 2 типа, исследователи выяснили взаимосвязь между частотой употребления картофеля, различными способами его приготовления и показателями гликемического ответа (ГИ). Результаты опубликованы в последнем номере журнала Американского колледжа кардиологов.

Ключевым выводом исследования является то, что употребление картофеля может оказывать значительное влияние на уровень гликемии, в значительной степени зависящее от способа приготовления. Врачи, консультирующие больных сахарным диабетом, должны внести изменения в традиционную рекомендацию избегать употребления картофеля из-за его относительно высокого содержания крахмала, а также подчеркнуть важность его кулинарного разнообразия в рационе пациентов.

Группа участников исследования была разделена на четыре подгруппы в зависимости от частоты употребления картофеля в рационе: без употребления, 1-2 раза в неделю, 3-4 раза в неделю и более 4 раз в неделю. Определены эффекты от выбранных способов приготовления: от варки и тушения до запекания и жарки. Важный показатель — IG (гликемический индекс), который количественно определяет скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи, был оценен в сравнении с аналогичной по калорийности глюкозной нагрузкой.

Эффект от вареного картофеля был относительно умеренным (53%) по сравнению с другими видами, такими как пшено (68%) и белый рис (76%), что согласуется с уже имеющейся клинической информацией. Обжаривание картофеля значительно повысило IG, подняв его до уровня, близкого к хлебобулочным изделиям из белой пшеничной муки (80-85).

Оказалось, что добавление других овощей или легкоусвояемого белка к отварному или тушеному картофелю снижает уровень IG за счет более медленного высвобождения крахмала и улучшения баланса гликемической нагрузки. Например, добавление брокколи или тушеных соевых чипсов к отваренному картофелю значительно снижает уровень IG по сравнению с употреблением картофеля отдельно.

Полученные результаты демонстрируют необходимость индивидуального подхода к питанию диабетиков, а также важность расчета IG во всем рационе, особенно в отношении углеводных компонентов. Авторы исследования завершают свои выводы, подчеркивая роль обучения пациентов — они должны быть осведомлены о способах снижения эффекта картофеля, повышающего уровень глюкозы, таких как приготовление картофеля в кожуре и разумное сочетание его с белками и другими овощами, богатыми клетчаткой.