ЛУК И НИЗКИЙ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС: НОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СВЯЗЫВАЕТ ОБЫЧНЫЕ ОВОЩИ С КОНТРОЛЕМ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ

Последняя научная статья, опубликованная в American Journal of Clinical Nutrition, представляет собой важный вклад в наше понимание взаимосвязи между продуктами питания и уровнем гликемии, открывая потенциально новый путь в профилактике и лечении диабета 2 типа. Исследование сосредоточено на луке, который часто воспринимается как неприхотливый овощ, но, как оказалось, он обладает мощным свойством – способностью снижать гликемический индекс (ГИ), ключевой фактор, определяющий, насколько быстро и резко повышается уровень сахара в крови после употребления в пищу. Исследователи изучили различные виды лука, включая красный, желтый и зеленый, а также определили активные биохимические компоненты, ответственные за это явление.

Классический индекс ГИ рассчитывается относительно чистого крахмала или глюкозы и равен 100, в то время как продукты с высоким ГИ быстро разлагаются до глюкозы, что приводит к резкому повышению уровня сахара. С другой стороны, лук, имеющий значительно более низкий ГИ по сравнению с другими овощами с высоким ГИ (картофелем, бататом), доказал свою способность в значительной степени сдерживать такие колебания. Было обнаружено, что зеленый лук обладает самым низким ГИ среди изученных сортов.

Экспериментальный протокол, проведенный в рамках исследования, включал проверку влияния различных концентраций экстрактов лука на клеточные культуры эндокринных клеток человека (бета-клеток поджелудочной железы), ответственных за выработку инсулина. Результаты показали ингибирующую активность комплекса лукового экстракта в отношении альфа-глюкозидазы, ключевого фермента, который катализирует разложение крахмала и углеводов на простые сахара, поступающие в кровоток. Благодаря этой ингибирующей активности поглощение глюкозы из лука замедлилось, а пиковый уровень сахара в крови снизился, имитируя благотворное влияние на уровень инсулина.

Кроме того, авторы статьи обратили внимание на вещество кверцетин, которое широко представлено в луке. Кверцетин, как показало исследование, демонстрирует сильные антиоксидантные свойства, известные своей защитой клеток от стрессовых повреждений, которые связаны с диабетической патологией. Исследователи связывают его действие с уменьшением воспаления в тканях поджелудочной железы и защитой бета-клеток от преждевременной дегенерации. Это особенно актуально для людей с предрасположенностью к сахарному диабету, поскольку поддержание бета-клеток, продуцирующих инсулин, имеет решающее значение для регуляции обмена веществ.

Полученные результаты открывают новые возможности для использования лука в профилактике и лечении сахарного диабета. Включение лука в ежедневное меню может помочь оптимизировать контроль уровня глюкозы в крови, а кверцетин способствует созданию защитного барьера для поджелудочной железы, тем самым способствуя длительной борьбе с диабетом. Следует отметить, что необходимы дальнейшие исследования для подтверждения клинических эффектов этих результатов у пациентов, но эта научная работа обеспечивает убедительную основу для дальнейшего изучения лука как естественного регулятора гликемического индекса и потенциального профилактического средства для улучшения обмена веществ.