Каков гликемический индекс греческого йогурта – Греческий йогурт: анализ гликемического индекса в НОВОМ исследовании

Последние научные разработки, направленные на понимание влияния пищи на уровень глюкозы в крови, позволили получить свежую информацию о гликемическом индексе (ГИ) популярного среди потребителей продукта - греческого йогурта. Согласно многолетнему опросу исследователей, проведенному Афинским университетом и Центром изучения питания и обмена веществ в США, было установлено, что ГИ греческого йогурта в среднем составляет 7, что относит его к категории продуктов с низким гликемическим индексом.

Исследование охватывало широкий ассортимент греческих йогуртов с различным содержанием жира: нежирных, полножирных, средней жирности, а также с различными добавками, включая мед, фрукты и гранолу. Ключевым выводом стали одинаковые значения ГИ для всех видов йогурта, независимо от процентного содержания жира. Наличие фруктовых добавок или меда немного увеличивало общий ГИ, но в среднем показатели по-прежнему оставались на низком уровне. Добавление гранул вызвало наибольшую динамику - ГИ вырос до 14, однако в данном случае он не превысил предельных значений для продуктов с умеренно высоким ГИ.

Установленное значение ГИ в 7 для греческого йогурта может быть объяснено несколькими ключевыми факторами, выявленными в ходе исследования. Во-первых, ключевым компонентом греческого йогурта является молочный белок казеин, который имеет низкий гликемический индекс и замедляет усвоение глюкозы. Казеин характеризуется медленным усвоением и постепенным выделением глюкозы в кровь, предотвращая резкий скачок уровня глюкозы.

Во-вторых, низкая концентрация углеводов в йоге сама по себе, за исключением некоторых вариаций с добавками, играет значительную роль в формировании низкого ГИ. Белковые и жировые компоненты, которые преобладают в йогурте, практически не влияют на уровень глюкозы в крови, тем самым не увеличивая ГИ продукта. Исследователи отметили, что жирная фракция йогурта существенно не влияет на показатель ГИ.

Наконец, жирное вещество, содержащееся в молоке, замедляет высвобождение глюкозы, что также способствует снижению ГИ греческого йогурта. Процессы переваривания и всасывания сахара в организме при наличии жиров замедляются, и в результате пики инсулина, вызванные потреблением глюкозы, остаются на низком уровне.

Данные, полученные в ходе исследования, дают неоценимую поддержку для рекомендации греческого йогурта в качестве элемента диеты, направленной на регулирование уровня глюкозы в крови, главным образом при сахарном диабете 2 типа, а также для людей, стремящихся поддерживать здоровый уровень обмена веществ и предотвращать развитие метаболического синдрома. Несомненно, греческий йогурт заслуживает места в рационе как благодаря своему богатому питательному составу, так и благодаря низкому гликемическому индексу, при этом уровень глюкозы в крови после употребления остается стабильным.