Хлеб и диабет: Последние исследования позволяют сделать новые выводы

Питание играет решающую роль в лечении диабета, и выбор хлеба - один из важных шагов в этом процессе. Долгое время считалось, что людям с сахарным диабетом следует категорически исключить из своего рациона обычный белый хлеб из-за быстрого повышения уровня глюкозы в крови после его употребления. Но новое исследование раскрывает более тонкий и дифференцированный взгляд на этот вопрос.

Исследование влияния различных видов хлеба на гликемический индекс (ГИ), показатель скорости усвоения углеводов из пищи кровью, подтвердило, что хлеб с высоким ГИ, такой как белый хлеб из рафинированной муки, действительно резко повышает уровень глюкозы после употребления в пищу. Однако не все виды хлеба с низким ГИ одинаково безопасны для больных сахарным диабетом. Важными факторами являются тип муки, технология ее производства, содержание клетчатки и добавок.

Традиционная мука в сравнении с цельнозерновой.

Исследование, проведенное Калифорнийским университетом, показало, что хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, полностью содержащий тритикале, ячмень или рожь, оказывает значительно более благоприятное влияние на уровень сахара в крови, по сравнению с изделиями из белой муки, благодаря значительному количеству пищевых волокон, клетчатки, минералов и витаминов. Эти компоненты замедляют расщепление крахмала, снижая скорость выделения глюкозы и стабилизируя ее концентрацию в крови на более длительное время.

Бездрожжевое приготовление пищи – это новый поворотный момент

Интересные данные появились в исследованиях, проведенных Институтом диетологии в Берлине. Авторы отмечают, что использование бездрожжевой технологии (брожение на закваске) при приготовлении хлеба повышает концентрацию растворимых пищевых волокон, которые обладают свойством задерживать сахар в желудке. В результате ГИ такого хлеба значительно снижается, а его усвоение происходит медленнее.

Будьте осторожны с сахаром и другими добавками

Важно помнить, что некоторые факторы могут снизить полезность даже цельнозернового хлеба. Ключевым фактором является наличие сахара и трансжиров. Многие виды хлеба, обогащенные витаминами и минералами, содержат сахар для улучшения вкуса, что негативно сказывается на показателях ГИ. Аналогичная проблема существует и с использованием искусственных подсластителей. Исследование, проведенное Цюрихским университетом, показало, что хлеб из цельного зерна может стимулировать выработку инсулина в чрезмерной степени, что может привести к нарушению гликемического контроля.

Индивидуальный подход

Утверждение о том, что "цельнозерновой хлеб всегда безопасен при диабете", является чрезмерным упрощением. Необходимость учитывать индивидуальную реакцию организма неоспорима. Исследование, проведенное профессором Фархадом из Университета Торонто, показало, что чувствительность к различным видам хлеба варьируется в зависимости от генетики, активности и типа диабета (1 или 2 типа).

В заключение хочу сказать, что наука предлагает не запрещать хлеб при диабете, а делать разумный выбор с учетом всех нюансов. Предпочтительнее цельнозерновые сорта без добавок, приготовленные без дрожжей. Важно следить за весом порции и регулярно измерять уровень сахара в крови после употребления хлеба, корректируя диету индивидуально в тесном сотрудничестве с врачом или эндокринологом.