Нежирные сыры при сахарном диабете | Диетический совет для диабетиков

Последнее исследование, проведенное в сотрудничестве с ведущими мировыми эндокринологами и Исследовательским центром питания при Университете Сайтамы, предлагает новый взгляд на включение сыра в рацион диабетиков, подчеркивая влияние нежирных сыров на уровень глюкозы в крови. Результаты исследования, опубликованные в журнале Diabetologia, демонстрируют потенциал нежирного сыра как компонента здорового питания для людей с сахарным диабетом, особенно II типа.

Долгосрочный анализ пищевых привычек и показателей уровня глюкозы в крови более чем 400 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарного диабета II типа выявил интересные закономерности. Участники, которые систематически включали в свой рацион нежирный сыр, независимо от общей калорийности и общего количества потребляемого белка, демонстрировали более стабильные уровни гликемии по сравнению с группой, исключавшей этот продукт из рациона. Эффект был особенно заметен, когда в рацион были включены нежирные сыры, в которых содержание белка составляло 30-40%, а калорийность не превышала 100 ккал на порцию (около 25 граммов).

Авторы исследования объясняют эффект двумя основными факторами.

Во-первых, высокое содержание казеина, ключевого белка в сыре, способствует медленному расщеплению и постепенному поступлению глюкозы в кровь, предотвращая резкие скачки сахара и способствуя контролю гликемии. В отличие от молочных продуктов, богатых легкоусвояемыми молочными сахарами, казеин не вызывает быстрого и резкого повышения уровня глюкозы после употребления. Это свойство особенно ценно для диабетиков, для которых предотвращение резких скачков уровня глюкозы является ключевым компонентом стабильности обмена веществ.

Во-вторых, нежирный сыр богат фосфолипидами, клетчаткой и минералами, такими как кальций, калий и магний. Эти компоненты способствуют нормализации чувствительности к инсулину, усиливают метаболизм и оптимизируют усвоение глюкозы клетками, что положительно сказывается на регуляции гликемического контроля.

Важно подчеркнуть, что результаты исследования касаются именно нежирных сортов сыра, жирность которых не превышает 30%, и при условии, что продукт включен в сбалансированный рацион с контролируемой общей калорийностью. Исследователи рекомендуют выбирать сыры с пониженной соленостью, чтобы свести к минимуму дополнительную нагрузку на почки, которые часто имеют функциональные ограничения у людей с сахарным диабетом.

Полученные результаты открывают новые диетические возможности для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, открывая перспективу включения в рацион нежирного сыра в качестве дополнительного источника ценных питательных веществ, которые способствуют более эффективному контролю уровня сахара в крови и поддерживают общую метаболическую стабильность. Несомненно, это исследование нуждается в дальнейшем подтверждении и расширенном анализе, но сегодня оно дает эндокринологам основания с оптимизмом смотреть на перспективу включения нежирного сыра в лечебный рацион пациентов с сахарным диабетом.