Овсяное печенье без сахара: новый подход к снижению гликемической нагрузки для больных сахарным диабетом
- 451 words
- 3 min
Недавние исследования в области питания людей с сахарным диабетом 2 типа подтверждают преимущества заменителей сахара и оптимизированной структуры цельнозерновых продуктов. В связи с этим ученые из Университета Абердина провели пилотное клиническое исследование, в ходе которого оценивалась эффективность специально разработанного овсяного печенья, не содержащего сахара и содержащего ингибиторы активности амилазы. Результаты исследования опубликованы в последнем номере журнала Nutrition & Diabetes и открывают новые горизонты в подходах к поддержанию гликемического контроля у пациентов с сахарным диабетом.
Традиционная диета для диабетиков строго контролирует потребление простых углеводов и сахара, что часто приводит к ограничению вкусной и любимой выпечки. Целью проекта Aberdeen было разработать овсяное печенье, отвечающее требованиям диабетического питания и в то же время обладающее приятными органолептическими характеристиками. Для достижения этой цели исследователи применили несколько ключевых инноваций в рецептуре.:
Без добавления сахара: Вместо обычного белого сахара булочки получили сладость из натуральных заменителей - стабилизированного ксантина и эритрита.
Увеличенная доля овсяных отрубей: Основу печенья составляют цельнозерновые овсяные отруби, которые являются ценным источником сложных углеводов и пищевых волокон. Отруби замедляют усвоение углеводов, способствуя снижению пиковой концентрации глюкозы в крови после приема внутрь.
Активация ингибиторов активности амилазы: Особым отличием разработанного печенья стало добавление комплексов растительных полисахаридов, таких как агар-агар и псевдозеленая клетчатка, действующих как ингибиторы фермента амилазы. Амилаза участвует в расщеплении сложных углеводов на простые сахара. Препараты, которые ингибируют активность этого фермента, предотвращают быстрое повышение уровня глюкозы после употребления печенья, тем самым оптимизируя гликемическую нагрузку (показатель нагрузки на метаболизм глюкозы).
Планировалось провести клиническое исследование с участием 45 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, чтобы сравнить эффективность новой разработки с обычной выпечкой из белой пшеничной муки с добавлением сахара. Испытуемые придерживались одной из трех диет в течение четырех недель. После каждого периода диеты проводилось лабораторное обследование с анализом уровня глюкозы натощак, после приема пищи, уровня инсулина и других ключевых показателей метаболического профиля.
Результаты показали, что участники, придерживавшиеся диеты с овсяным печеньем, имели более стабильную концентрацию глюкозы в крови и более низкий уровень постпрандиальной гиперглюкемии (повышение уровня глюкозы после еды). Соотношение инсулин-глюкоза (HOMA-IR), указывающее на чувствительность к инсулину, показало значительное улучшение в этой группе по сравнению с теми, кто получал стандартное печенье. Кроме того, в группе, употреблявшей новое печенье, было обнаружено снижение уровня триглицеридов и повышение уровня "хорошего" холестерина (ЛПВП), что свидетельствует о положительном влиянии на сердечно-сосудистые показатели.
Результаты пилотного исследования дают оптимистичный прогноз использования овсяного печенья без сахара в ежедневном рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Это открывает возможность более комфортного и разнообразного подхода к здоровому питанию для данной категории пациентов, а также закладывает основы для разработки новых, инновационных продуктов с аналогичной структурой и функционалом. Следующим шагом станет масштабное долгосрочное исследование, которое подтвердит эффективность и безопасность новой технологии в повседневной жизни и более точно определит механизмы действия ингибиторов амилазы в этой модели продукта.