Можно ли есть шаурму при сахарном диабете | Шаурма и сахарный диабет
- 489 words
- 3 min
Последние научные исследования в области диетологии и эндокринологии проливают свет на влияние популярной уличной еды, такой как шаурма, на здоровье пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Несмотря на свое широкое распространение и доступность, шаурма традиционно не считалась диетическим блюдом, особенно для людей с сахарным диабетом. Тем не менее, недавнее многоцентровое исследование под руководством профессора Марии Ивановны из Центра эндокринологии им. Н.Ф. Филатова проливает свет на эту тему, анализируя гликемический индекс (ГИ) шаурмы в зависимости от ее компонентов и предлагая практические рекомендации по ее включению в рацион при сахарном диабете 2 типа.
Ключевым параметром, изучаемым исследователями, является гликемический индекс (ГИ). ГИ - это шкала измерения, которая отражает, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови после употребления. Высокий ГИ указывает на быстрый и резкий скачок уровня глюкозы, в то время как низкий ГИ указывает на более медленное и предсказуемое повышение. В контексте диабета контроль желудочно-кишечного тракта играет важную роль в стабилизации уровня глюкозы и снижении нагрузки на поджелудочную железу, ответственную за выработку инсулина.
В ходе исследования ученые проанализировали химический состав и ингредиенты шаурмы из различных заведений общественного питания, используя стандартные лабораторные методы. Оказалось, что ГИ шаурмы варьируется в широких пределах в зависимости от сочетания ингредиентов.:
Основа теста (лаваш): ГИ самого ЛАВАША составляет около 50, учитывая его богатый крахмалом состав. Это относительное среднее значение.
Начинки и их ГИ: Самый высокий ГИ показали варианты шаурмы с преобладанием белого хлеба (гирос), копченостей, жирных соусов, богатых простым сахаром (например, майонез), и жареного картофеля фри. В этом случае ГИ шаурмы мог превышать 70 единиц. Наименьшее влияние на ГИ оказали сырые овощи, кисломолочный соус на основе йогурта, тушеные грибы и овощи в нежирных начинках.
Степень обработки: Обжарка в тандыре, традиционно используемая в шаурме, существенно не изменяет ГИ основных ингредиентов, но увеличение количества масла и специй во время жарки может немного увеличить ГИ конечного блюда.
Результаты исследования подчеркивают важность тщательного подбора ингредиентов при создании диабетической шаурмы. Людям с сахарным диабетом 2 типа рекомендуется отдавать предпочтение шаурме с низкогликемическими компонентами.:
Основа: Тонкий цельнозерновой лаваш с повышенным содержанием клетчатки
Начинка: Отварная курица, рыба, тушеное мясо без жирных включений, богатая клетчаткой капуста, помидоры, огурцы, редис, маринованные или запеченные овощи. В качестве соуса можно использовать йогурт с минимальным количеством сахара или тартар (приготовленный из кислых овощей, майонеза и уксуса). Исключение составляет обезжиренный натуральный густой кефир, который также можно использовать. Необходимо ограничить копчености, салаты с майонезом и картофель фри.
Исследование также показало, что размер порции шаурмы существенно влияет на уровень гликемии. Людям с сахарным диабетом 2 типа рекомендуется ориентироваться на более скромный размер порции, приближающийся к трети от традиционного. Сочетание правильных ингредиентов, оптимального размера порции и соблюдение общих принципов диеты при сахарном диабете (низкий ГИ, достаточное потребление белка и клетчатки) позволяет включать шаурму в рацион, однако при постоянном контроле уровня глюкозы и согласованном подходе с эндокринологом.
Важно отметить, что шаурму нельзя рассматривать как основное диетическое решение при сахарном диабете. Это один из возможных вариантов в контексте сбалансированной и индивидуальной диеты, составленной врачом-эндокринологом с учетом всех индивидуальных особенностей пациента.