Окрошка и диабет – Окрошка : вкусная закуска или потенциальная опасность для диабетиков? В новом исследовании изучается влияние на уровень гликемии

В последние годы эндокринологи все чаще изучают влияние традиционных летних блюд на обмен веществ, в том числе у людей с сахарным диабетом. Одним из таких блюд, ставшим предметом научных исследований, оказалась окрошка - традиционное русское блюдо, которое очень популярно в жаркое время года. В новом исследовании, проведенном группой диетологов и ученых из Государственного университета им. Н.И. Пирогова и опубликованном в журнале Internal Diseases, анализируется влияние окрошки на гликемию у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Ранее существовали лишь общие предположения о влиянии окрошки на диабет, основанные на богатом составе овощей и кваса. Новый исследовательский подход позволил глубже проанализировать взаимодействие различных компонентов блюда и особенности его приготовления с метаболическими параметрами пациентов. Исследователи объединили две группы участников – пациентов с подтвержденным сахарным диабетом 2 типа и здоровых добровольцев. Обе группы участвовали в запланированных подходах к употреблению окрошки с заданным составом: свекла, квас, огурцы, зелень и различные отварные продукты, как традиционные (говядина, курица, картофель), так и белковые (рыба, яичный белок).

Уровень глюкозы натощак измеряли у участников с сахарным диабетом 2 типа, а также через 1, 2, 3 и 4 часа после употребления окрошки в разных вариантах. Контроль уровня глюкозы у здоровых добровольцев проводился реже и в основном использовался для сравнения реакций с группой пациентов.

Результаты исследования показали, что окрошка по-разному влияет на уровень гликемии в зависимости от конкретных компонентов. Окрошка с традиционными мясными ингредиентами способствовала небольшому, но все же повышению уровня глюкозы в крови в обеих группах участников, причем эффект был более выраженным у больных сахарным диабетом.

Наиболее мягкий гликемический индекс был продемонстрирован в окрошке, содержащей рыбу или яичные белки вместо мяса. Эта композиция, согласно результатам исследования, позволила снизить резкий скачок уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом, приблизив его к показателям группы здоровых людей. Исследователи также отмечают важность содержания кваса в рецептуре окрошки: содержащиеся в нем лакто- и уксусная кислоты благотворно влияют на усвоение углеводов, тем самым замедляя повышение уровня глюкозы в крови.

Результаты исследования показывают, что окрошка не является однозначно опасным продуктом для людей с сахарным диабетом 2 типа. Правильный подход к выбору ингредиентов и обращению внимания на гликемический индекс компонентов, в частности, замена мясных начинок рыбными или яичными белковыми добавками, позволит диабетикам наслаждаться этим летним лакомством с меньшим риском нарушения стабильности обмена веществ. Необходимы дальнейшие исследования с привлечением большего числа испытуемых и учетом индивидуальных особенностей питания для разработки более точных и персональных рекомендаций по использованию окрошки в рационе людей с сахарным диабетом.