Что слаще эритрита или сукралозы | Эритрит против сукралозы

В недавнем исследовании, проведенном исследовательскими группами из Университета Джона Хопкинса и Калифорнийского технологического университета, сравнивалась интенсивность вкуса эритрита и сукралозы, двух широко используемых заменителей сахара-подсластителей, широко используемых в низкоуглеводных диетах и продуктах питания для людей с сахарным диабетом. Авторы исследования подчеркивают, что вопрос о том, какой подсластитель кажется "слаще", еще не был однозначно решен в научном контексте, и имеющиеся данные остаются неоднозначными.

Исследование проводилось с использованием метода "импульсной магнитоэхографии головного мозга (ФМРТ)", который позволял наблюдать за активностью участков мозга, отвечающих за восприятие вкуса, в ответ на употребление растворов эритрита и сукралозы различной концентрации. В эксперименте приняли участие 28 добровольцев, а в экспериментальную контрольную группу вошли люди, которые употребляли раствор обычной сахарозы для контрольного сравнения. Участникам давали последовательное пощипывание различными концентрациями эритрита и сукралозы, а записанные сигналы ФМРТ анализировали для оценки уровня активности нейронов в областях вкусового анализатора головного мозга.

Полученные данные свидетельствуют о том, что, несмотря на схожее ощущение сладости, реакция мозга на сукралозу была значительно более интенсивной, чем на эритрит, даже при сравнении растворов с идентичной концентрацией сладости. Было обнаружено, что сукралоза в низких концентрациях вызывала значительную активацию коры головного мозга, отвечающей за переработку сладостей, в то время как эритрит требовал гораздо более высоких концентраций, чтобы вызвать такую реакцию.

Это означает, что сукралоза обладает более высокой концентрацией сладких ноток по сравнению с эритритом, что согласуется с ее большей способностью стимулировать особые вкусовые рецепторы. Исследователи интерпретируют это явление как свидетельство более сильного взаимодействия сукралозы с рецепторами, отвечающими за вкус сладости, что, в свою очередь, обусловлено специфической химической структурой сукралозы. Эритритол, имеющий иную конфигурацию молекул, не так активно активирует эти рецепторы, что объясняет ощущение меньшей сладости даже при высоких концентрациях.

Результаты исследования не только проливают свет на биохимию восприятия сладости, но и предоставляют ценную информацию разработчикам и потребителям диетических продуктов. Понимание нюансов влияния различных подсластителей на мозговую деятельность поможет более точно регулировать концентрацию подсластителей в пищевых продуктах и обеспечит более адекватное удовлетворение от восприятия сладкого у людей, ограничивающих потребление сахара.