Гликемический индекс вареного сладкого картофеля | Вареный сладкий картофель

Недавнее исследование, проведенное группой специалистов из Университета Аризоны и опубликованное в журнале "Nutrients", углубило понимание влияния вареных корнеплодов, в частности сладкого картофеля, на уровень сахара в крови и предоставило ценную информацию о гликемическом индексе (ГИ).

Сладкий картофель, богатый витамином А и каротиноидами, все чаще используется в качестве здоровой альтернативы традиционному картофелю или рису. Ключевым аспектом, влияющим на его включение в рацион, является гликемический индекс (ГИ), который измеряет скорость усвоения углеводов и их влияние на уровень глюкозы в крови после употребления.

В ходе исследования был проведен сравнительный анализ ГИ образцов вареного сладкого картофеля различных сортов и подготовлены рекомендации по оптимальному использованию этого продукта в зависимости от индивидуальных потребностей. Было установлено, что вареный сладкий картофель характеризуется более низким ГИ, чем традиционные продукты, приготовленные из пшеницы, риса и даже обычного белого картофеля.

Средний ГИ вареного сладкого картофеля, как показали эксперименты, составил 65, в то время как ГИ белого картофеля - 75. Более темные сорта сладкого картофеля, богатые антоцианами (которые придают корнеплоду красно-фиолетовый цвет), показали еще более низкий ГИ (58-62), что указывает на их особую пользу для контроля уровня сахара в крови.

Важным выводом исследования является то, что приготовление сладкого картофеля в кожуре приводит к еще более низкому ГИ (50-55) по сравнению с приготовлением его без кожуры. Это объясняется тем, что кожура сладкого картофеля богата клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов и способствует более постепенному повышению уровня глюкозы.

Исследователи также изучали влияние различных способов приготовления на ГИ сладкого картофеля. Стандартное приготовление в подсоленной воде не вызвало существенных изменений в ГИ, но использование методов слива образующейся воды во время приготовления привело к еще более низким значениям (до 48).

Результаты этого исследования дают практические рекомендации по включению сладкого картофеля в рацион питания людей с сахарным диабетом 2 типа, а также для тех, кто заботится о поддержании стабильного уровня глюкозы и общей массы тела. Включение в рацион отварного сладкого картофеля с кожурой, особенно с более темным цветом и приготовленного с удалением образовавшейся воды, позволяет получить наибольшую пользу с точки зрения контроля уровня сахара в крови, сохраняя при этом ценность и питательную ценность корнеплода.

Исследователи подчеркивают необходимость дальнейших исследований, чтобы прояснить влияние различных сортов, способов приготовления и сочетаний сладкого картофеля с другими продуктами на желудочно-кишечный тракт и взаимодействие с инсулином.