Гликемический индекс булгура и инсулин – Булгур: Скучное древнее зерно и его влияние на гликемический индекс и инсулин

Булгур, древняя зерновая культура, вновь привлекает внимание диетологов и пациентов с сахарным диабетом. Это очень питательное зерно, приготовленное из пророщенных и высушенных зерен пшеницы, богато белком, клетчаткой, витаминами группы В и минералами, такими как железо, магний и цинк. Но особенно интересна его роль в регулировании уровня сахара в крови и инсулина - ключевых показателей для больных сахарным диабетом и всех тех, кто заботится о здоровье обмена веществ. Недавно опубликованное исследование в журнале "Nutrients" позволило более точно определить гликемический индекс (ГИ) и инсулинемический индекс (II) булгура и уточнить его влияние на углеводный обмен.

Исследователи провели двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием 24 добровольцев. Участникам были предложены углеводные добавки из булгура в двух вариантах: традиционный отварной булгур и предварительно пророщенный булгур, которые сравнивались с контролем - из белого риса. Параметры гликемического профиля, включая уровни глюкозы в крови (Glc), инсулина (IRI) и площадь под кривой глюкозы и инсулина (AUC-Glc и AUC-Ins), контролировались в течение 3 часов после приема внутрь. Результаты показали, что оба вида булгура имеют значительно более низкий ГИ по сравнению с рисом (64 для традиционного булгура, 59 для пророщенного и 79 для риса). Это указывает на более медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови после употребления булгура по сравнению с рисом.

Что касается показателя II, то у проросшего булгура он был ниже, чем у традиционного булгура (45 против 58), и оба вида булгура были значительно ниже, чем у белого риса (65). Низкий показатель II указывает на меньшую стимуляцию выработки инсулина после употребления проросшего булгура. Это важное преимущество для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, поскольку чрезмерное повышение уровня инсулина может привести к резистентности к инсулину в долгосрочной перспективе.

Основные результаты исследования показывают, что булгур, особенно пророщенный, является предпочтительным источником углеводов по сравнению с белым рисом. Он вызывает более постепенный и умеренный скачок уровня глюкозы и более низкий выброс инсулина, что делает его подходящим для рациона больных сахарным диабетом, а также для всех, кто стремится к здоровому контролю гликемии.

Кроме того, в исследовании отмечается, что высокая концентрация клетчатки в булгуре (особенно пророщенном) играет важную роль в его низком ГИ. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь и повышает чувствительность к инсулину. Кроме того, наличие в булгуре олигосахаридов - неперевариваемых углеводов - способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что также положительно сказывается на обменном балансе и уровне сахара в крови.

Булгур - это не просто вкусная и доступная древняя культура. Его уникальные свойства делают его ценной альтернативой обычному рису и пшенице, способствуя укреплению обмена веществ и профилактике диабета.