Кабачки - отличное вкусное дополнение к диете для диабетиков 2 типа: результаты научного исследования
- 432 words
- 3 min
Новый отчет об исследовании, опубликованный в журнале Diabetic Medicine, подтверждает ценность кабачков в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа, раскрывая оптимальные методы их приготовления, способствующие лучшему контролю гликемии и поддержанию здоровья. Исследование, в котором приняли участие более 200 добровольцев, продолжавшееся год, продемонстрировало значительный положительный эффект от включения в рацион цуккини, обработанных надлежащим образом.
Цуккини, как овощ с низким содержанием углеводов и богатый клетчаткой, традиционно считается полезным компонентом диеты при сахарном диабете. Однако в ходе исследования были выявлены особые способы приготовления, которые максимально увеличивают его полезный эффект.
Главный вывод: использование запеченных и вареных кабачков предпочтительнее жарки и маринования.
Обжаривание при высоких температурах приводит к образованию ацильных веществ (гидрогенизамида), которые могут негативно влиять на чувствительность к инсулину, тем самым нарушая метаболизм глюкозы. Маринованные кабачки из-за обильного использования соли и уксуса могут способствовать повышению артериального давления, что представляет дополнительный риск для пациентов с сахарным диабетом.
Запеченные кабачки сохраняют наибольшую долю питательных веществ. Способ тепловой обработки при температуре 180°C в течение 20-30 минут способствует разрушению сложных полисахаридов, делая клетчатку кабачков более доступной для усвоения. При этом сохраняется богатый набор витаминов группы В, а также каротиноиды (витамин А), обладающие антиоксидантными свойствами.
Варка - это гибкий вариант, позволяющий контролировать концентрацию углеводов. Исследование показало, что отвар из кабачков, приготовленный путем погружения его в кипящую воду на 10-15 минут, имеет более низкий гликемический индекс, чем сырой продукт, что полезно для контроля уровня глюкозы в крови после приема внутрь. В то же время отварные кабачки можно включать в супы, салаты или использовать как самостоятельное блюдо с добавлением острых специй и ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло, для улучшения вкуса и биодоступности питательных веществ.
В исследовании также подчеркивается важность предотвращения чрезмерного потребления соли при переработке цуккини. Соль может повышать кровяное давление, что создает дополнительный риск для диабетиков. Вместо соли рекомендуется использовать приправы и пряности с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, такие как куркума, чабрец, тимьян или розмарин.
Дополнительные рекомендации из исследования
- Добавляйте цуккини в сложные блюда: Сочетайте с источниками белка (куриное филе, рыба, бобовые), клетчаткой (гречневая крупа, киноа, овес) и полезными жирами для более сбалансированного питания и стабилизации уровня сахара в крови.
- Попробуйте разные способы: помимо запекания и приготовления пищи, вы можете поэкспериментировать с приготовлением кабачковой икры, тортильи из кабачков и овощных рулетиков с начинкой из диетического мясного фарша.
В целом, исследование "Диабетическая диета и польза цуккини: влияние способов приготовления на гликемический контроль" демонстрирует значительный потенциал цуккини в лечебном и профилактическом питании людей с сахарным диабетом 2 типа.
Включение правильно приготовленных кабачков в ежедневный рацион в сочетании с общим комплексным подходом к лечению может помочь улучшить гликемический контроль, снизить риск осложнений и улучшить качество жизни пациентов с сахарным диабетом.