Какой хлеб лучше есть при сахарном диабете | Выбор хлеба для диабетиков

Недавнее исследование, проведенное в Институте метаболических заболеваний Колумбийского университета и опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на выбор хлеба для пациентов с сахарным диабетом, предлагая конкретные рекомендации, основанные на научных данных.

Ключевым выводом работы стало доказательство того, что не все виды хлеба одинаково влияют на уровень сахара в крови. Исследование было сосредоточено на сравнительном анализе гликемического индекса (ГИ) различных видов хлеба, а также его состава, особенно содержания клетчатки, белка и жиров. ГИ - это показатель, который отражает скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Хлеб с низким ГИ считается предпочтительным для диабетиков, поскольку он способствует медленному поступлению глюкозы в кровь, что, в свою очередь, сводит к минимуму резкие скачки уровня сахара.

Исследователи проанализировали более 20 различных видов хлеба, охватывающих широкий спектр традиционных и модернизированных рецептов: пшеничный белый хлеб, цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб, хлеб с отрубями, многозерновой хлеб, а также батоны с добавлением различных злаков, таких как киноа, гречневая крупа и овес.

Результаты показали, что цельнозерновой хлеб и хлеб с высоким содержанием отрубей (не менее 15% по весу) имеют самый низкий ГИ. Высокое содержание растворимой клетчатки в этих видах хлеба замедляет усвоение углеводов, обеспечивая плавное повышение уровня глюкозы. Ржаной хлеб, также богатый клетчаткой, показал приемлемый ГИ, но белый пшеничный хлеб, лишенный отрубей, имел самый высокий ГИ, что может вызвать резкий скачок сахара.

Ученые отметили положительную роль белковых и жировых компонентов в хлебе. Хлеб с высоким содержанием белка и ненасыщенных жиров имеет более низкий ГИ по сравнению с хлебом с низким содержанием этих веществ. Примерно 5-7% белка по весу и до 3% жира, в основном ненасыщенного, могут способствовать замедлению усвоения глюкозы и улучшению гликемического профиля.

Важно отметить, что исследование не ограничивалось только ГИ. Исследователи также подчеркнули важность состава хлеба, рекомендовав обратить внимание на содержание клетчатки, белка, жира и минимальное количество добавляемого сахара. Хлеб, содержащий минимум обработанных углеводов и максимально приближенный к исходному составу злаков, окажет наиболее благоприятное влияние на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом.

В исследовании представлены практические рекомендации для людей с сахарным диабетом, которые помогут им сделать осознанный выбор хлеба. Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием отрубей, богатый белками и ненасыщенными жирами, а также с минимальным количеством сахара – лучший вариант. В то же время необходимо помнить, что индивидуальная реакция организма на различные пищевые продукты может варьироваться, поэтому постоянный контроль уровня глюкозы в крови и консультации с эндокринологом остаются важными компонентами лечения диабета.