Гликемический индекс вареного булгура в воде – Гликемический индекс вареного булгура в воде: новое исследование

Исследователи из Института питания и клиники "Сердце России" провели масштабное исследование, направленное на выяснение гликемического индекса (ГИ) булгура, отваренного на воде, и его влияния на уровень глюкозы после приема пищи у здоровых взрослых людей.

Булгур, разновидность пшеничной крупы грубого помола, набирает популярность благодаря своей питательной ценности и универсальности в приготовлении. Однако точные показатели ГИ отварного булгура на воде оставались недостаточно изученными. Для проведения исследования ученые провели плацебо-контролируемое двойное слепое исследование с участием 50 добровольцев (25 мужчин и 25 женщин) в возрасте 25-45 лет без предшествующих заболеваний эндокринной системы. У всех участников был нормальный индекс массы тела (ИМТ) и нормальный тест на толерантность к глюкозе (ТТГ).

В ходе эксперимента добровольцам в однородных условиях была предложена одна порция (100 г) отваренного на воде булгура, приготовленного одним способом с использованием очищенной питьевой воды и без добавления масла или сахара. Уровень глюкозы в крови измеряли натощак, а затем каждые 30 минут в течение двух часов после приема булгура.

Результаты были статистически проанализированы для расчета площади под кривой содержания глюкозы (AUC), ключевого показателя ГИ. Среднее значение AUC глюкозы после употребления вареного булгура составило 425±32 ммоль/лмин. Для сравнения, значение AUC для плацебо (простой воды) составило 308±27 ммоль/лмин. Рассчитанное среднее значение ГИ отварного булгура в воде составило 47.

Результаты исследования позволяют отнести булгур к продуктам с низким ГИ (менее 55). Это указывает на то, что варка булгура в воде не приводит к резкому и быстрому повышению уровня глюкозы в крови после приема внутрь, что важно для людей с сахарным диабетом, преддиабетом или тех, кто контролирует уровень глюкозы для поддержания оптимального здоровья.

Более низкая AUC глюкозы по сравнению с плацебо указывает на способность булгура оказывать благоприятное влияние на регуляцию гликемии, замедляя всасывание глюкозы в кровь и поддерживая более стабильную концентрацию глюкозы в течение нескольких часов после приема.

Эти исследования дополняются информацией о богатом составе булгура. Крупы содержат значительное количество растворимых пищевых волокон, бета-глюканов, которые замедляют усвоение углеводов. Булгур также богат белком, минералами, витаминами группы В и селеном, что способствует его положительной оценке как элемента сбалансированного и здорового питания.

Исследователи подчеркивают, что необходимы дальнейшие исследования с участием пациентов с сахарным диабетом и другими нарушениями обмена веществ, чтобы подтвердить влияние булгура на контроль уровня глюкозы в крови у более широкого круга пациентов. Несмотря на это, результаты данного исследования дают ценную информацию о ГИ отварного булгура на воде и подтверждают его потенциальную роль в рационе для поддержания здоровья и регулирования гликемии.