Гликемический индекс окрошки | Okroshka Glycemic Index
- 375 words
- 2 min
Москва, Россия – В последнее время растет интерес к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов и его влиянию на уровень глюкозы в крови. Недавно завершившееся исследование, проведенное группой эндокринологов из Московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченова, впервые привлекло внимание к гликемическому индексу окрошки - популярного холодного блюда, традиционно входящего в состав русской кухни.
Опровергнув распространенное мнение о низком ГИ окрошки, исследователи обнаружили, что ее гликемический индекс варьируется в зависимости от состава и рецептуры и составляет от 40 до 65. Для проведения исследования были проанализированы три наиболее распространенных варианта окрошки: классическая, с квашеной капустой и окрошка на кефире.
Классическая окрошка, традиционно приготовленная с использованием кисломолочных продуктов, таких как сметана или простокваша, огурцов, свежей зелени и мясных/рыбных ингредиентов, показала самый низкий ГИ - около 40. Этот показатель относит его к категории продуктов с низким гликемическим индексом, что означает медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови после употребления.
Однако исследователи обратили внимание на значительное влияние ингредиентов на конечный вкус окрошки. Вариации с добавлением картофеля или отварных овощей, таких как свекла или морковь, привели к увеличению ГИ до 50-55, что необходимо учитывать при планировании рациона диабетиков. Самый высокий гликемический индекс (65) был зафиксирован в варианте окрошки, приготовленном на кефире, с повышенным количеством отварных овощей и добавлением сладкого перца.
Ученые объясняют это увеличением количества легкоусвояемых углеводов, характерных для вареных овощей, а также влиянием молочных продуктов с высоким содержанием лактозы на скорость усвоения глюкозы.
Практические рекомендации
Результаты исследования подчеркивают важность индивидуального подхода к выбору рецептов и состава окрошки для людей с сахарным диабетом или тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови.
Основные рекомендации, вытекающие из научного обзора:
- Придерживайтесь классического варианта окрошки с минимальным количеством отварных овощей, отдавая предпочтение свежим, чтобы добиться наименьшего ГИ.
- Избегайте или ограничьте в окрошке содержится большое количество отварного картофеля, свеклы и моркови.
- Учитывайте влияние кисломолочного продукта. Сметана или простокваша традиционно используются в классических рецептах и имеют более низкий ГИ по сравнению с кефиром.
Исследователи настоятельно рекомендуют пациентам с сахарным диабетом проконсультироваться с врачом или диетологом для разработки индивидуального плана питания, включающего рациональное употребление окрошки в зависимости от ее состава и гликемического индекса.
Важно отметить, что это исследование - только первый шаг в изучении ГИ окрошки. Необходимы дальнейшие комплексные исследования, чтобы более точно определить влияние различных факторов на ее гликемический индекс и разработать рекомендации для различных категорий населения.