Перепелиные яйца: новые данные о гликемическом индексе и его влиянии на здоровье

В последнее время растет популярность перепелиных яиц как диетического продукта, богатого витаминами, минералами и белком. Особое внимание уделяется их влиянию на уровень сахара в крови, а именно гликемическому индексу (ГИ). Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, предлагает по-новому взглянуть на ГИ перепелиных яиц и их потенциал в борьбе с сахарным диабетом 2 типа и поддержании здорового обмена веществ.

В отличие от традиционных куриных яиц, перепелиные яйца содержат меньше углеводов и практически не содержат крахмала. Ученые предположили, что этот факт может привести к снижению гликемического индекса по сравнению с куриными яйцами. Исследование проводилось с участием 20 здоровых добровольцев и 15 пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В течение нескольких недель участникам предлагались различные варианты завтрака, в том числе перепелиные яйца в различных сочетаниях с другими продуктами (цельнозерновыми хлопьями, овощами, фруктами).

Результаты показали, что средний ГИ перепелиных яиц составлял 32 единицы. Это значительно ниже, чем ГИ куриных яиц (38 единиц) и значительно ниже, чем ГИ многих популярных продуктов для завтрака, таких как тосты из белого хлеба (70 единиц) или овсяная каша с сахаром (65 единиц). Более того, употребление перепелиных яиц на завтрак приводило к более медленному и устойчивому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с куриными яйцами у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Механизм этого действия связан с низким содержанием углеводов в перепелиных яйцах, а также высоким содержанием белков и жиров, которые замедляют усвоение глюкозы. Высокое содержание биотина и витамина В в перепелиных яйцах, которые играют ключевую роль в регуляции метаболизма глюкозы, также может способствовать более благоприятному воздействию на уровень сахара в крови.

Авторы исследования отмечают, что эти результаты подчеркивают потенциальную ценность перепелиных яиц как компонента рациона питания для людей с сахарным диабетом 2 типа и для тех, кто заботится о контроле гликемии и поддержании стабильного уровня энергии в течение дня. Включение перепелиных яиц в рацион, особенно в сочетании с клетчаткой, белком и полезными жирами, может способствовать более сбалансированному и контролируемому потреблению глюкозы в крови.

Важно подчеркнуть, что полученные данные являются результатом единичного исследования и требуют подтверждения в ходе крупномасштабных многоцентровых клинических испытаний. Несмотря на это, исследование вносит ценный вклад в понимание роли перепелиных яиц в диетологии и открывает новые перспективы для разработки рационального питания для больных сахарным диабетом и людей, стремящихся поддерживать здоровый обмен веществ.