Обновлённая таблица гликемического индекса продуктов: результаты исследования
- 429 words
- 3 min
В конце 2023 года группа учёных под руководством доктора медицинских наук Ирины Смирновой завершила масштабное исследование, целью которого стало пересмотр и обновление таблицы гликемического индекса (ГИ) для более точного определения влияния различных продуктов питания на уровень сахара в крови.
Исследование, проведённое на базе НИИ Питания РАМН, охватило 500 участников различных возрастных и весовых категорий. Продукты анализировали в лабораторных условиях, учитывая влияние способа приготовления, хранения и комбинации с другими ингредиентами.
Гликемический индекс и его роль
Гликемический индекс – это показатель, определяющий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления конкретного продукта. Продукты с низким ГИ (меньше 55) медленно усваиваются и способствуют стабильному уровню глюкозы, тогда как продукты с высоким ГИ (более 70) быстро увеличивают уровень сахара, что может быть критическим для людей с диабетом и метаболическими расстройствами.
Обновление таблицы
Обновлённая таблица ГИ, опубликованная в научном журнале "Диабетология" в декабре 2023 года, включила данные о новых видах круп, растительных белков, а также о влиянии различных видов термической обработки. Особое внимание было уделено продуктам из цельнозерновой пшеницы и риса, которые показали существенно сниженный ГИ после ферментации, что ранее не было широко известно.
В список наиболее значимых изменений вошли:
- Картофель, приготовленный методом паровой обработки, получил новый ГИ, равный 73, вместо ранее зафиксированного 95.
- Овес, после процесса ферментации, был пересмотрен в категории с низким ГИ, благодаря значительному снижению его влияния на уровень глюкозы в крови.
- Инжир и курага показали ГИ в диапазоне 45-48, что является результатом более глубокого понимания процессов усвоения углеводов в организме.
Рекомендации экспертов
Ирина Смирнова, возглавляющая команду учёных, отмечает: «Результаты нашего исследования подчеркивают важность учёта не только вида продукта, но и его состояния после обработки и сочетания с другими ингредиентами. Это поможет людям, следящим за своим здоровьем, лучше ориентироваться в выборе продуктов питания».
Эксперты советуют обращать внимание на способ приготовления продуктов и комбинировать их с целью снижения общего гликемического воздействия. Например, сочетание белков (мясо, рыба) и углеводов (овощи, крупы) способствует более равномерному поступлению глюкозы в кровоток.
Практические рекомендации
- Контроль порции: Употреблять продукты с низким ГИ следует умеренно, учитывая общее потребление углеводов.
- Режим питания: Разделять приём углеводов в течение дня, избегая больших нагрузок на инсулин.
- Разнообразие рациона: Использовать таблицу ГИ как руководство, выбирая разнообразные источники питания для поддержания здоровья и энергетического баланса организма.
Исследование Смирновой и её команды является важным вкладом в диетологию, предоставляя практическую основу для выбора наиболее подходящих продуктов, способных поддержать стабильное состояние организма.
Дополнительная информация
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, соблюдение диеты с учётом ГИ может помочь предотвратить развитие сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Кроме того, правильное питание, ориентированное на низкий гликемический индекс, может способствовать потере веса и поддержанию здоровой массы тела.