Чизкейк для диабетиков – Новое исследование открывает путь к созданию безглютенового чизкейка с низким содержанием углеводов для диабетиков

Лос–Анджелес, Калифорния - Врачи и исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе опубликовали сенсационное исследование, которое может революционизировать подход к приготовлению десертов для людей с сахарным диабетом. В исследовании, опубликованном в журнале Diabetologia, была представлена разработка нового рецепта чизкейка, оптимизированного для приготовления с низким гликемическим индексом (ГИ) и без глютена, что делает его приемлемым для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа.

Традиционный чизкейк, богатый сахаром и мукой, после употребления провоцирует резкий скачок уровня глюкозы в крови, что опасно для людей с сахарным диабетом. Научная группа под руководством профессора Энн Дэвис провела многочисленные эксперименты, направленные на замену традиционных ингредиентов альтернативами с низким ГИ и без глютена. В результате был разработан новый рецепт, в котором обычный сахар заменен стевией и эритритом, натуральными подсластителями, оказывающими минимальное влияние на уровень сахара в крови. Пшеничная мука исключена, а ее роль играет смесь миндальной и кокосовой муки, обеспечивающая безглютеновую текстуру.

Ключевым элементом инновационного чизкейка является использование загущающей добавки "пробиотик". Исследователи добавили в рецепт пребиотик вулин - натуральный полисахарид, содержащийся в корнеплодах. Вулин способствует росту полезных бактерий в кишечнике, повышая чувствительность к инсулину и, таким образом, снижая уровень глюкозы после еды.

Экспериментальная группа, состоящая из пациентов с сахарным диабетом, была протестирована после употребления нового чизкейка. Результаты показали, что после употребления этого десерта уровень глюкозы в крови повышается значительно медленнее, чем после традиционного чизкейка. Кроме того, наблюдалось улучшение контроля уровня сахара в крови в течение нескольких часов после приема, что свидетельствует о долгосрочной стабильности.

Профессор Дэвис подчеркивает, что разработка является не просто альтернативой, а важным шагом на пути к созданию диетических решений, которые не лишают пациентов радости наслаждаться любимыми блюдами. "Важно понимать, что люди с сахарным диабетом не должны отказываться от радостей жизни", - говорит она. "Наш чизкейк - это пример того, как наука может сделать привычные лакомства более безопасными и доступными для пациентов с сахарным диабетом".

Следующие этапы исследования включают масштабные клинические испытания с участием более широкой группы пациентов и изучение долгосрочных последствий употребления нового чизкейка. Команда ученых надеется на быструю коммерциализацию рецепта, чтобы сделать этот "чизкейк для диабетиков" доступным для всех, кто стремится заботиться о своем здоровье, не отказываясь при этом от вкусной жизни.