Мальтоза и гликемический индекс: новые данные о влиянии на метаболизм

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) мальтозы и ее влияние на метаболизм, внося коррективы в существующие представления об этом углероде. Мальтоза, простой дисахарид, широко используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя и компонента при производстве хлебобулочных изделий, напитков и других продуктов. Ранее считалось, что мальтоза имеет низкий ГИ, что означает медленное и постепенное повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Однако новое исследование, проведенное группой исследователей из Университета Колорадо, выявило более сложную картину.

В многоэтапном исследовании приняли участие 24 добровольца с нормальным весом и отсутствием заболеваний эндокринной системы в анамнезе. Участников попросили употреблять растворы мальтозы в контролируемых дозах, а затем в течение 2 часов после приема измеряли уровень глюкозы в крови. Результаты показали, что мальтоза, несмотря на свою простую структуру, демонстрирует значительное разнообразие в своем ГИ, в зависимости от концентрации в растворе и индивидуальных метаболических особенностей испытуемых.

При низких концентрациях (5%-ный раствор) мальтоза действительно характеризовалась низким ГИ, аналогичным ГИ фруктозы. Однако при увеличении концентрации до 15% и выше ГИ мальтозы заметно повышался, приближаясь к ГИ глюкозы. Это указывает на то, что скорость всасывания мальтозы в кровь непостоянна и зависит от ее концентрации в пищевой матрице.

Дальнейшие анализы показали, что индивидуальные различия в уровнях мальтозы в основном обусловлены генетическими особенностями фермента сахарозоизомартазы, ответственного за расщепление мальтозы до глюкозы в тонком кишечнике. Участники с более высокой активностью этого фермента показали более высокий уровень мальтозы, поскольку расщепление происходило быстрее, что приводило к более быстрому повышению уровня глюкозы.

Эти результаты имеют важное практическое значение для диетологов и пациентов с сахарным диабетом. До сих пор мальтоза считалась безопасным подсластителем для диабетиков, но новые результаты подчеркивают необходимость учитывать концентрацию мальтозы в пищевых продуктах и индивидуальные особенности обмена веществ при составлении рациона питания.

Исследователи настоятельно рекомендуют пересмотреть существующие рекомендации по метаболизму мальтозы и разработать более точные модели, учитывающие зависимость от концентрации и генетические факторы. Это позволит более точно оценить влияние мальтозы на уровень глюкозы в различных группах населения, включая больных сахарным диабетом, и оптимизировать диетические подходы к ее употреблению.

Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочных последствий потребления мальтозы при различном ГИ и ее влияния на профилактику и лечение метаболических нарушений, считаются многообещающими для более полного понимания роли этого углевода в организме человека.