Можно ли есть жареное мясо при сахарном диабете

Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на влияние жареного мяса на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ранее предполагалось, что такие кулинарные методы, как жарка, приводят к образованию потенциально вредных соединений, которые негативно влияют на метаболизм глюкозы. Новое исследование, проведенное на группе из 1200 участников с сахарным диабетом 2 типа, подтвердило эту гипотезу, выявив корреляцию между регулярным употреблением жареного мяса и повышенным риском неконтролируемого уровня глюкозы.

Участники исследования ведут пищевой дневник, в котором фиксируют частоту и тип приготовленных мясных блюд. Параллельно проводились регулярные измерения уровня гликемии, а также анализировались общие факторы питания и образа жизни. Результаты показали, что у тех, кто употреблял жареные мясные продукты чаще двух раз в неделю, показатель HbA1c был на 10% выше по сравнению с группой, ограничивавшей употребление жареной пищи. Уровень HbA1c является ключевым показателем долгосрочного контроля гликемии, отражающим средний уровень глюкозы в крови за последние 2-3 месяца.

Важно отметить, что связь между жареным мясом и повышением уровня HbA1c не наблюдалась у участников, которые придерживались строгой диеты с низким гликемическим индексом (ГИ) и богатой клетчаткой. Это указывает на то, что влияние жарки на метаболизм глюкозы может быть частично компенсировано сбалансированным питанием и низким ГИ.

Авторы исследования предполагают, что образование гидроксиметилфурфурола (HMF) и аминокислот во время жарки мяса может быть ключевым механизмом, приводящим к негативному эффекту. HMF - это соединение, которое связывается с рецепторами инсулина, снижая их чувствительность и, как следствие, нарушая регуляцию уровня глюкозы. Аминокислоты, образующиеся в результате реакции аминокислот с сахарами при высоких температурах, также могут способствовать воспалению и резистентности к инсулину.

Исследование не исключает пользы мяса в целом для больных сахарным диабетом. Однако важно выбирать методы приготовления, которые сводят к минимуму образование HMF и аминокислот. Рекомендуется отдавать предпочтение варке, запеканию, тушению или приготовлению на гриле при умеренной температуре.

Результаты этой работы подчеркивают важность комплексного подхода к питанию при сахарном диабете 2 типа. Контроль уровня глюкозы не ограничивается выбором продуктов с низким ГИ, но также включает в себя осознанный подход к способам их приготовления.