Можно ли употреблять картофель фри при сахарном диабете – Картофель фри и сахарный диабет: новые данные о влиянии на уровень глюкозы

Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на вопрос о допустимости употребления картофеля фри людям с сахарным диабетом. Авторы провели мета-анализ 12 клинических исследований с участием более 600 участников с сахарным диабетом 2 типа, чтобы оценить влияние различных видов картофеля, включая картофель фри, на уровень глюкозы в крови.

Ключевым выводом исследования стало то, что картофель фри способствует более значительному и длительному повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с другими видами картофеля, такими как вареный или печеный. Это связано с несколькими факторами. Во-первых, процесс обжаривания во фритюре приводит к повышению гликемического индекса (ГИ) картофеля. Высокий ГИ указывает на быстрое и значительное повышение уровня глюкозы после употребления продукта. Фритюрница позволяет увеличить содержание крахмала, который быстрее переваривается и усваивается организмом, тем самым повышая ГИ картофеля фри.

Во-вторых, при фритюрнице в картофель добавляется значительное количество жира. Жиры замедляют опорожнение желудка, что задерживает поступление глюкозы в кровь, но, как правило, не снижает ее пиковый уровень. В результате, хотя жиры могут немного сглаживать резкий скачок уровня глюкозы, общее влияние на уровень сахара остается высоким.

Третьим важным фактором является наличие в картофеле фри трансжиров, которые образуются при его обжаривании во фритюре. Трансжиры негативно влияют на чувствительность к инсулину, ключевому гормону, регулирующему уровень глюкозы в крови. Ухудшение чувствительности к инсулину приводит к более медленному снижению уровня глюкозы после еды, что усугубляет колебания сахара у пациентов с сахарным диабетом.

Исследование также показало, что картофель фри, приготовленный более здоровыми способами, такими как запекание или приготовление на пару, оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы по сравнению с традиционным приготовлением во фритюре. Однако даже в этих случаях употребление картофеля фри не следует считать оптимальным выбором для людей с сахарным диабетом.

Авторы исследования подчеркивают, что пациентам с сахарным диабетом следует ограничить потребление картофеля фри и отдавать предпочтение другим видам картофеля, приготовленным без добавления большого количества жиров и трансжиров. В рационе диабетиков важно включать разнообразные источники углеводов с низким ГИ, богатые клетчаткой и питательными веществами, чтобы эффективно регулировать уровень глюкозы и поддерживать общее состояние здоровья.