Картофельное пюре и сахарный диабет 2 типа: новые данные о влиянии на гликемический индекс

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на вопрос о допустимости картофельного пюре в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи из Мичиганского университета провели мета-анализ, объединивший данные 12 клинических испытаний с участием более 500 участников с сахарным диабетом 2 типа. Целью исследования было оценить влияние различных способов приготовления картофеля на гликемический индекс (ГИ) и его влияние на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом.

Результаты мета-анализа показали, что ГИ картофеля значительно варьируется в зависимости от способа его приготовления. Сырой картофель имеет относительно низкий ГИ (30), что объясняется высоким содержанием в нем клетчатки и сложных углеводов, которые медленнее усваиваются организмом. Однако при варке ГИ картофеля увеличивается до 85, а при приготовлении картофельного пюре - до 90. Увеличение ГИ связано с разрушением части клетчатки и изменением структуры крахмала при термической обработке.

Исследователи подчеркнули, что картофельное пюре, благодаря наибольшему увеличению ГИ, оказывает наиболее выраженное влияние на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Повышение уровня глюкозы после употребления картофельного пюре было особенно заметно у участников с более выраженной инсулинорезистентностью.

Важно отметить, что исследование не исключает возможности включения картофельного пюре в рацион больных сахарным диабетом 2 типа, но акцентирует внимание на необходимости контроля порций и его сочетании с другими продуктами, способствующими снижению ГИ. Например, добавление нежирного молока, орехов, кисломолочных продуктов или овощей в картофельное пюре может помочь замедлить усвоение углеводов и свести к минимуму резкий скачок уровня глюкозы.

Кроме того, авторы исследования рекомендуют пациентам с сахарным диабетом 2 типа отдавать предпочтение альтернативным источникам углеводов с более низким ГИ, таким как цельные злаки, бобовые, овощи с низким содержанием крахмала и фрукты с низким гликемическим индексом.

В заключение, мета-анализ подтверждает, что картофельное пюре, благодаря своему высокому ГИ, может оказывать значительное влияние на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Однако его правильное включение в рацион с учетом порций и сочетаний с продуктами, снижающими ГИ, может быть приемлемым под строгим наблюдением эндокринолога и с учетом индивидуальных особенностей пациента.