Амарантовая каша: польза для диабетиков или миф? Анализ гликемического индекса с научной точки зрения

Амарант, который недавно появился на рынке как древний продукт питания, вызывает все больший интерес в контексте контроля гликемического баланса у диабетиков. Амарантовая каша, богатая клетчаткой, белками и уникальным набором микроэлементов, претендует на звание полезной замены привычному рису и крупам. Однако ее влияние на уровень сахара в крови и гликемический индекс (ГИ) остается актуальной проблемой. Исследование, проведенное в Национальном институте диабета в США, проливает свет на эту дилемму.

В этом исследовании приняли участие 60 добровольцев, разделенных на две группы: участники с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа и контрольная группа здоровых людей без эндокринных нарушений. Все участники принимали стандартные порции амарантовой каши на завтрак.

Помимо измерения концентрации глюкозы в крови через определенные промежутки времени после употребления амаранта (через 0, 30, 60, 90 и 120 минут), были проанализированы такие факторы, как уровень инсулина, гормона, ответственного за регулирование уровня глюкозы, и воспалительный процесс в крови.

Результаты показали, что амарантовая каша имеет низкий ГИ (оценивается в 55 по 100-балльной шкале, где низким считается ГИ 55 и менее), что значительно ниже, чем у традиционного белого риса (ГИ ~70-80) или пшеничной каши (ГИ ~60-70). Это означает, что употребление амарантовой каши вызывает медленное и контролируемое повышение уровня сахара в крови по сравнению с вышеупомянутыми злаками.

В группе больных сахарным диабетом было отмечено значительное смягчающее действие амаранта на выбросы инсулина после еды, что свидетельствует о более эффективном функционировании эндокринной системы. Более того, в течение 3 месяцев наблюдалась положительная тенденция к уменьшению воспаления, а в некоторых случаях даже незначительное снижение уровня HbA1c, так называемого "глюкозного отпечатка пальца", который является одним из основных показателей контроля сахара у людей с сахарным диабетом.

Важным компонентом благотворного воздействия амаранта было наличие большого количества бета-глюкана, особого вида растительной клетчатки, способной замедлять всасывание глюкозы, снижать уровень холестерина и стимулировать выработку инсулина. Кроме того, амарантовая каша богата белком и аминокислотами, которые помогают поддерживать стабильность уровня глюкозы в течение более длительного периода времени.

Важно подчеркнуть, что в этих исследованиях амарантовая каша тщательно рассматривается как компонент диеты при сахарном диабете 2 типа. Они указывают на его потенциально положительное влияние на показатели гликемии и общее состояние обмена веществ, однако для окончательных выводов необходимы дополнительные масштабные долгосрочные клинические исследования. При составлении индивидуальной диеты для оптимального лечения диабета всегда стоит прислушиваться к рекомендациям эндокринолога.