Сахарный диабет заставляет многих пересматривать свое отношение к любимой еде. Один из наиболее часто задаваемых вопросов пациентами с сахарным диабетом: “Какая каша подходит для моего диагноза?”. Диетотерапия при сахарном диабете направлена на стабильное поддержание уровня сахара в крови. Она предусматривает сбалансированное питание с особым вниманием к содержанию углеводов, которые могут быстро повысить гликемический индекс (ГИ), обеспечивая кратковременный и сильный всплеск гликемии. Именно в отношении злаков возникают наиболее распространенные заблуждения, порождающие стереотипы о том, что все они “вредны” для диабетиков. Однако эта категория злаков, богатых сложными углеводами, клетчаткой и необходимыми витаминами и минералами, при правильном выборе может стать ценным элементом рациона питания.

Важно помнить, что проблема не в злаках как таковых, а в их углеводном составе. Определить ГИ продукта - значит выяснить, насколько быстро и выраженно он повысит уровень сахара в крови.

Каши с высоким ГИ (70 и более) следует ограничить в рационе больных сахарным диабетом:

  • Белый молотый рис: из-за высокой степени переработки и потерь зерна при измельчении белый рис содержит меньшее количество клетчатки и более легко усваиваемый крахмал. В результате уровень сахара в крови повышается быстро и сильно.

  • Кукурузная каша из круп быстрого приготовления - часто используется в производстве для получения мгновенного результата и упрощения приготовления. Кукурузная крупа быстрого приготовления подвергается химической обработке, что снижает ее питательную ценность и повышает ГИ.

  • Жареный рис и “полуфабрикаты” из риса-манту, обжаренные во фритюре, часто повышают гликемический индекс и снижают усвояемость клетчатки, тем самым повышая ГИ.

Каши со средним ГИ (56-69) следует тщательно подбирать и включать в рацион при сахарном диабете.:

  • Рис с красной сливой/ черносливом: сорта риса с сохраненной кожурой, благодаря более высокому содержанию клетчатки, лучше усваиваются организмом, но их все равно следует употреблять умеренно, регулируя порцию в соответствии с рекомендациями врача или диетолога.
  • Манная крупа (измельченное зерно ячневой пшеницы) - ее ГИ можно варьировать в зависимости от технологии производства (механическое измельчение без термической обработки или паренхиматозная обработка дает более низкий ГИ), однако, если уже есть обработанный, упрощенный продукт, стоит следить за уровнем глюкозы.

Каши с низким ГИ (менее 55) являются оптимальными для людей с сахарным диабетом.

  • Цельнозерновая овсяная каша (без добавления сахара): богатая растворимой клетчаткой бета-глюкан, она замедляет всасывание глюкозы в кровь, демонстрируя самый низкий ГИ и стабильную выработку энергии.

  • Ячневая каша: источник сложных углеводов и белков, которые обеспечивают длительное поступление энергии и снижают уровень глюкозы в крови.

  • Гречневая каша: диетическое блюдо, богатое белком, клетчаткой и незаменимыми аминокислотами. Гречневая крупа обладает стабильно низким ГИ благодаря особой структуре зерна, содержащего менее быстро усваиваемый крахмал.

  • боквейт - киноа - “король среди злаков”, источник полноценных белков и незаменимых аминокислот. Она имеет низкий ГИ, но при этом богата минералами и витаминами.

  • рис киноа: отличается от других сортов риса высоким содержанием белка, низким ГИ и высокой концентрацией аминокислот.

Советы по соблюдению диеты при сахарном диабете при приготовлении каши:

  1. Не готовьте кашу с избытком воды или молока. Большое количество жидкости снизит концентрацию белков и клетчатки, тем самым увеличивая ГИ. 2. Добавьте орехи, семечки или кокосовое молоко: они богаты полезными жирами и клетчаткой, что сбалансирует ГИ каши.

  2. Пшеничные: ешьте их “здесь и сейчас”, без термической обработки. Не добавляйте сахар: прелести натуральной насыщенной сладости будут крайне нежелательны при такой диете.

  3. Заменители сахара (эритрит, ксилит) используйте в небольших количествах. Некоторые искусственные подсластители могут влиять на обменные процессы у некоторых больных сахарным диабетом, поэтому обсудите этот вопрос со специалистом.

  4. Компоненты каши: джемы, патока, сладкие ягоды, хотя и являются ценным источником клетчатки и микроэлементов, могут повышать гликемию из-за присутствия натурального сахара. Делайте акцент на натуральных злаках, без добавления сладостей и насыщающих сиропов, чтобы избежать резких скачков уровня глюкозы.

  5. Порционирование - важная составляющая успеха. Примерная порция каши для человека с сахарным диабетом равна стакану готовой смеси, соответствующей рекомендованной порции согласно гликемическому индексу для вашего случая, который подбирается индивидуально при осмотре специалистом.

Следует понимать, что каша может стать полезным блюдом для больных сахарным диабетом, если соблюдать основные рекомендации диетологов: выбирать оптимальные виды каш с низким ГИ, контролируемые порции, правильные добавки и способ приготовления.