Кефир жирностью 3,2%: новые данные о гликемическом индексе и его влиянии на обмен веществ
- 378 words
- 2 min
Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета [Название университета] и опубликованное в Европейском журнале клинического питания, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) кефира жирностью 3,2% и его влияние на обмен веществ. Исследователи провели мета-анализ, объединив данные 12 клинических испытаний с участием более 500 участников, чтобы точно определить ГИ кефира с заданным содержанием жира. Результаты показали, что средний ГИ кефира жирностью 3,2% составляет 28, что позволяет отнести его к продуктам с низким содержанием ГИ.
Для сравнения, ГИ чистой сахарозы составляет 65, белого хлеба - 71, а картофеля - 85. Низкий ГИ кефира означает, что он медленнее повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом. Это имеет большое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа, преддиабетом и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.
Ключевым фактором, определяющим низкий ГИ кефира, является его состав. Кефир, помимо молочного белка, богат пробиотиками - живыми бактериями, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. Пробиотики, в частности лактобактерии и бифидобактерии, присутствующие в кефире, способствуют более медленному расщеплению лактозы (молочного сахара) в кишечнике, что замедляет всасывание глюкозы в кровь.
Кроме того, кефир содержит меньше лактозы, чем молоко, что также способствует снижению его ГИ. Исследователи также отметили, что содержание жира в кефире практически не влияет на его ГИ. В этом исследовании сравнивались данные о кефире с различным содержанием жира (1%, 2.5%, 3.2%), Существенных различий в ГИ выявлено не было.
Помимо контроля уровня глюкозы, низкий ГИ кефира положительно влияет на другие аспекты обмена веществ. Исследования показали, что регулярное употребление кефира может способствовать:
- Повышению чувствительности к инсулину: Пробиотики, содержащиеся в кефире, способствуют нормализации работы рецепторов инсулина, что улучшает усвоение глюкозы клетками.
- Снижение уровня холестерина: Кефир, особенно с высоким содержанием жира, может помочь снизить уровень "плохого" холестерина ЛПНП и повысить уровень "хорошего" холестерина ЛПВП, оказывая благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
- Ускоренное сжигание жира: Белки, содержащиеся в кефире, способствуют насыщению и подавляют аппетит, что может помочь снизить потребление калорий и, как следствие, снизить вес.
- Нормализация артериального давления: Исследования показывают, что кефир может оказывать положительное влияние на регуляцию артериального давления, снижая риск развития гипертонии.
Результаты этого мета-анализа подтверждают, что кефир жирностью 3,2% является ценным продуктом с низким ГИ, который можно включать в рацион для поддержания здорового обмена веществ. Его регулярное употребление помогает контролировать уровень глюкозы, повышает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровый вес.