Чечевица, очень питательный бобовый продукт, уже давно входит в число фаворитов здорового питания, поскольку богата белками, клетчаткой, минералами и антиоксидантами. Ее универсальность в приготовлении и способность регулировать аппетит делают ее ценным продуктом для тех, кто стремится поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Однако вопрос о том, насколько сильно чечевица влияет на уровень глюкозы, является ключевым, особенно для людей с сахарным диабетом или преддиабетом. Изучая гликемический индекс (ГИ), то есть скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи, становится ясно, как определенный вид блюда, приготовленного из чечевицы, может быть включен в здоровый рацион. Недавно завершенное исследование продемонстрировало значительный интерес к ГИ отварной на воде чечевицы, которая приобретает свойства щадящего углевода для людей, которые регулируют свой уровень сахара в крови.

Гликемический индекс продукта варьируется от 0 до 100 в зависимости от степени влияния на уровень глюкозы, в то время как основой служит белый рис (ГИ = 100). Согласно исследованию, опубликованному в престижном научном журнале European Journal of Clinical Nutrition, гликемический индекс отварной чечевицы на воде оценивается в 28. Этот низкий показатель относит вареную чечевицу к продуктам с низким ГИ, аналогично таким продуктам, как гречневая крупа (ГИ= 51) и коричневый рис (ГИ = 50).

Результаты этого исследования имеют убедительные доказательства. Тестировщики сравнили динамику уровня глюкозы в крови у участников, которые ели вареную чечевицу на воде, с показателями после употребления образцов блюд с известным уровнем ГИ, подтвердив их отнесение к группе с низким уровнем ГИ. Более того, низкий ГИ вареной чечевицы обусловлен несколькими важными факторами, что было подтверждено в ходе исследований:

  1. Богат бета-глюканами: Чечевица, особенно сваренная в воде, содержит значительное количество растворимых пищевых волокон, бета-глюканов. Они образуют гелеобразную структуру в желудке, задерживая быстрое поступление сахара в кровь и тем самым смягчая резкий скачок уровня глюкозы.

  2. Антипитательные вещества в процессе приготовления: Во время приготовления из чечевицы удаляются многие антипитательные вещества, снижающие усвояемость углеводов, что благоприятно сказывается на ГИ конечного блюда.

  3. Небольшая часть сложного крахмала: Важно отметить, что ГИ отварной чечевицы остается на уровне 28, независимо от ее конкретных видов (белая, зеленая, красная). В этой культуре уровень сложных углеводов (крахмала) в принципе низкий по сравнению, например, с картофелем. Это также является важным допущением при рассмотрении ГИ чечевицы.

Эти свойства вареной на воде чечевицы делают ее особенно привлекательной для людей с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом, которым необходима система контроля артериального давления. Неспециалисты должны понимать, что, добавляя отварную чечевицу в воду в свой ежедневный рацион, вы можете рассчитывать на длительный заряд энергии и в то же время на стабильный уровень сахара в крови без опасности резких скачков.

Следующее научное направление по этой теме будет сосредоточено на детальном анализе влияния различных способов приготовления чечевицы (с соусами, маслами и т.д.) на ее конечный гликемический индекс и взаимодействие с пищевыми продуктами. Однако текущие результаты подчеркивают положительную роль чечевицы на водной основе в качестве низкогликемической добавки для здоровья сердца, общего самочувствия и поддержания уровня сахара в крови.