Гликемический индекс киноа | Quinoa

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) киноа, популярного суперпродукта, широко рекламируемого как пищевая добавка для людей с диабетом и контроля уровня сахара в крови. Анализ, проведенный группой исследователей из Университета Сан-Паулу в Бразилии, опроверг общепринятые представления о квиноа с низким содержанием ГИ, выявив более сложную картину, зависящую от способа обработки и условий приготовления.

Эксперимент включал сравнение ГИ киноа в разных формах: цельной, предварительно замоченной и приготовленной на пару. Участники исследования употребляли эти образцы киноа отдельно, а также в блюдах, имитирующих традиционную кулинарную практику.

Результаты показали, что квиноа в целом имеет умеренно низкий ГИ (около 53 по 100-балльной шкале), что сопоставимо с ГИ пшеницы и ячменя. Однако при замачивании киноа в течение 12 часов перед приготовлением ГИ снизился до 39 единиц, приблизившись к показателям овсянки и гречневой крупы.

Более того, приготовление киноа с добавлением растительного жира, такого как оливковое масло, дало ей ГИ в диапазоне 35-37, что делает ее продуктом с почти "нулевым индексом" в контексте диабетической диеты.

Эти разработки исследователей объясняются биохимическими свойствами киноа. Наличие значительного количества растительного белка, клетчатки и липидов в зернах киноа приводит к замедленному расщеплению крахмала, замедляет поступление глюкозы в кровь и, как следствие, благотворно влияет на чувствительность к инсулину.

Этот результат особенно важен для людей с сахарным диабетом 2 типа, для которых контроль гликемической реакции на прием пищи является ключевым. Было доказано, что употребление киноа, особенно после предварительного замачивания, способствует стабилизации уровня сахара в крови в течение более длительного времени после употребления в пищу, снижает риск скачков инсулина и способствует лучшему контролю уровня глюкозы в крови в долгосрочной перспективе.

Однако авторы исследования подчеркивают важность индивидуального подхода. Гликемический индекс - это лишь один из факторов, определяющих воздействие пищи на организм. Генетика, степень физической активности и общий режим питания также играют роль в реакции организма на употребление киноа.

Независимо от индивидуальных особенностей, эти результаты показывают, что киноа обладает значительным потенциалом в рационе людей с сахарным диабетом и для поддержания оптимального уровня сахара в крови. Включите в свой рацион замоченную киноа, поэкспериментируйте с ее приготовлением и помните о важности сбалансированного питания для достижения постоянного уровня сахара в крови.