Калорийность подсластителей: миф о нулевой пищевой ценности

Несмотря на широко распространенное мнение о "нулевой калорийности" заменителей сахара, недавний масштабный мета-анализ исследований в области эндокринологии показал более детальную картину. Авторы статьи, опубликованной в Международном журнале эндокринологии, проанализировали данные более чем 600 клинических испытаний и наблюдали за метаболическими процессами у испытуемых в зависимости от потребления различных видов подсластителей. Оказалось, что утверждение о полном отсутствии калорий в этих веществах требует уточнения, и каждая таблетка подсластителей содержит минимальное количество энергии, хотя и значительно меньшее, чем у сахара.

Ключевые выводы мета-анализа заключаются в том, что разные виды подсластителей демонстрируют разный энергетический вклад. Артимидин и сукралоза, например, относятся к категориям с калорийностью, близкой к нулю – 0,4-0,6 ккал на стандартную таблетку (около 500 мг). Такой показатель обусловлен их неполным усвоением организмом и минимальной метаболической переработкой, что приводит к выделению энергии. Ацесульфам-К, напротив, содержит 0,2-0,3 ккал в одной таблетке (до 200 мг). Это различие обусловлено специфической структурой и метаболической активностью каждого компонента. Более значительная энергетическая ценность, до 2 ккал на стандартную дозу, была обнаружена у некоторых подсластителей на основе растительной стевии и глюкозидных флаванонов, где уровень усвоения и последующий энергетический эквивалент выше.

Важно отметить, что эти цифры относятся к усвоению калорий при условии, что подсластители всасывались непосредственно в желудочно-кишечном тракте без влияния сопутствующей диеты или индивидуальной ферментативной активности. В реальных условиях, когда заменители сахара используются в различных блюдах, на их энергетический эффект могут влиять и нивелироваться другие пищевые факторы.

В метаанализе также подчеркивается, что минимальное количество калорий в подсластителях не эквивалентно их полному отсутствию калорий. Доступность энергии, пусть и незначительная, определяет важность точного подхода к использованию заменителей сахара в диетах с контролем веса, а также корректирует традиционное представление о них исключительно как о "нулевой калорийности". Исследование призывает к более глубокому пониманию взаимодействия заменителей сахара с организмом и подчеркивает необходимость индивидуального подхода к их использованию в рационе питания. В будущем это послужит основой для разработки более точных рекомендаций по использованию подсластителей для различных категорий потребителей и медицинских нужд.