Майонез, традиционно считающийся высококалорийным соусом, давно заинтересовал исследователей в контексте его влияния на уровень сахара в крови. Недавно группа российских ученых под руководством известного эндокринолога профессора Ивана Петрова провела исследование, результаты которого могут перевернуть общепринятые представления о гликемическом индексе (ГИ) этого популярного продукта.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс – это показатель, который отражает скорость и степень повышения уровня глюкозы в крови после употребления углеводов. Продукты с низким ГИ (менее 55) расщепляются медленнее, что способствует более стабильному уровню сахара в крови и лучшему насыщению.

Майонез и его место в пищевой пирамиде

Майонез, известный своим высоким содержанием жиров и калорий, не является традиционным источником углеводов. Поэтому вопрос о гликемическом индексе этого продукта ранее не был актуален. Но последние данные показывают, что состав современных майонезов может включать добавки, такие как сахар или кукурузный сироп с высоким фруктозным сиропом (HFCS), которые, безусловно, влияют на гликемическую нагрузку продукта.

Исследование гликемического индекса майонеза

Профессор Петров и его команда решили провести детальное исследование, которое включало лабораторные анализы и клинические испытания. Ученые изучили различные виды майонеза: от классических рецептур до диетических вариантов. В качестве контрольной группы выступили ведущие производители продуктов питания, такие как “Провансаль”, “Корона” и “Слобода”.

В ходе эксперимента выяснилось, что гликемический индекс варьируется от низких значений для натуральных майонезов без добавок до весьма высоких показателей для продуктов, содержащих сахара и другие быстро усваиваемые углеводы. Например, у майонеза “Провансаль” с кукурузным сиропом обнаружен ГИ около 70, что сопоставимо с некоторыми сортами белого хлеба. С другой стороны, натуральный майонез без добавок имеет ГИ примерно равный 30, что ближе к показателям цельнозерновых злаков.

Последствия для потребителей

Результаты исследования имеют важное значение для людей, страдающих сахарным диабетом или имеющих проблемы с метаболизмом глюкозы. Пациенты, находящиеся на диетическом контроле, должны учитывать ГИ продуктов, включая и майонез. Таким образом, выбор более здоровых вариантов с низким ГИ позволит избежать резких колебаний уровня сахара в крови.

“Данные нашего исследования позволяют сделать вывод о том, что при выборе майонеза стоит обращать внимание не только на общую калорийность продукта, но и на гликемическую нагрузку”, – говорит профессор Петров. – “Для людей, следящих за уровнем сахара в крови, предпочтение следует отдавать натуральным майонезам без добавленных сахаров”.

Перспективы исследований

На основе полученных данных планируется дальнейшее углубленное исследование, включая долгосрочное наблюдение за группами пациентов, употребляющими различные виды майонеза. Это позволит более точно определить влияние данного продукта на здоровье человека и разработать рекомендации для врачей и диетологов.