МОСКВА — Новое исследование, проведенное группой российских ученых под руководством известного эндокринолога профессора Александра Иванова, вызвало резонанс в медицинском сообществе. Оно касается популярного лакомства — зефира, а точнее его влияния на уровень сахара в крови. Исследование было опубликовано в журнале “Эндокринология и метаболизм” и уже обсуждается на страницах многих медицинских порталов.
Инсулиновый индекс (ИИ) — это показатель, который отражает влияние углеводов в продукте на уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем ниже ИИ, тем меньше продукт повышает сахар в крови и тем лучше он для здоровья, особенно для людей с диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать свой вес.
Ученые оценивали ИИ различных видов зефира, включая такие марки как “Красный Октябрь”, “Яшкин-Сладкий” и “Кавказ”. Результаты оказались неожиданными: зефир имеет высокий ИИ, что указывает на значительное влияние на уровень сахара в крови. Это особенно актуально, учитывая популярность зефира среди детей и взрослых, предпочитающих полезное питание.
“Мы обнаружили, что зефир, который традиционно считается более здоровым вариантом сладостей, имеет ИИ, сопоставимый с некоторыми видами шоколада и печенья, — говорит профессор Иванов. — Это может быть сюрпризом для потребителей, которые выбирают зефир как более легкую альтернативу другим десертам”.
Анализ состава зефира
Зефир состоит из натуральных компонентов, таких как сахар, глюкозно-фруктозный сироп, яичный белок, ароматизаторы и красители. Эти составляющие могут оказывать влияние на уровень сахара в крови, особенно если употреблять их в больших количествах. К тому же, многие современные производители добавляют дополнительные сахара и консерванты для улучшения текстуры и увеличения срока хранения продукта, что также увеличивает гликемическую нагрузку.
Влияние на здоровье
Высокий ИИ зефира может иметь долгосрочные последствия для здоровья, поскольку регулярное потребление продуктов с высоким ИИ связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и других состояний, связанных с резистентностью к инсулину. Особенно это важно для людей с семейной предрасположенностью к диабету или уже имеющим нарушения углеводного обмена.
Рекомендации диетологов
Диетологи и эндокринологи, такие как доктор Мария Петрова, рекомендуют ограничить употребление зефира и других сладостей с высоким ИИ, особенно для людей, находящихся в группе риска. “Лучше выбирать продукты с низким ИИ, такие как орехи, цельнозерновые продукты, фрукты и овощи, которые обеспечивают длительное чувство насыщения и стабильную энергию без резких скачков уровня сахара в крови”, — утверждает доктор Петрова.
Перспективы исследований
Профессор Иванов подчеркивает, что дальнейшие исследования должны сосредоточиться на разработке формул зефира с более низким ИИ, возможно, с использованием натуральных подсластителей и добавлением волокон, что может снизить гликемическую нагрузку и сделать продукт более привлекательным для здорового питания.
“Мы стоим на пороге новых открытий в области производства сладостей, и зефир может стать лидером в этом направлении, предлагая вкусные и полезные альтернативы для всех возрастов”, — заключает профессор Иванов.
Таким образом, новое исследование поднимает вопросы о том, насколько безопасно употреблять зефир в качестве здоровой альтернативы привычным сладостям. Эндокринологи и диетологи напоминают, что умеренность и осознанный выбор продуктов являются ключевыми в поддержании здорового образа жизни и контроле над уровнем сахара в крови.