Где больше всего глюкозы в продуктах питания

Последнее крупномасштабное исследование, проведенное Международной диабетической организацией, привлекло внимание к актуальной проблеме питания и выявило подробности о содержании глюкозы в различных продуктах питания с использованием показателя гликемического индекса (ГИ).

ГИ - это числовая характеристика, которая определяет, насколько быстро и существенно определенный продукт влияет на уровень глюкозы в крови. Высокий ГИ означает быстрое и сильное повышение, в то время как низкий ГИ означает постепенное и сдержанное повышение уровня сахара.

Результаты исследования подтверждают общеизвестный факт, что простые углеводы с высокой концентрацией глюкозы в составе вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови.

Прежде всего, продукты, приготовленные из рафинированной белой муки, поднимаются на пьедестал самых высокоглюкозных продуктов. Белые хлебобулочные изделия, белый рис и макаронные изделия, приготовленные из пшеничной муки высшего сорта, имеют высокие значения ГИ, превышающие 70 единиц. Такое быстрое усвоение приводит к кратковременному ощущению прилив энергии, за которым следует резкое падение уровня глюкозы, провоцирующее чувство усталости и, как следствие, повышенный аппетит и тягу к сладкому.

Далее идут продукты, содержащие больше всего свободного сахара: фруктовые соки, сладости с высоким содержанием сахара (торты, печенье, конфеты), мармелад, сгущенное молоко и другие сладкие десерты. Хотя многие из них содержат фруктозу (сахар, который усваивается медленнее), высокое содержание общего сахара в них обеспечивает им значительный ГИ (от 65 до 80).

Обращает на себя внимание высокий гликемический индекс некоторых "здоровых" продуктов. Овощи из семейства бобовых, такие как горох, бобы и фасоль, содержат большое количество углеводов в виде крахмала. В результате ГИ таких овощей варьируется от 55 до 75 единиц. Это связано с наличием в бобовых сложных углеводов, которые, несмотря на более медленное расщепление, все же оказывают значительное влияние на уровень глюкозы.

Интересным было изучение показателей ГИ в разных видах фруктов. Бананы, манго, дыни и виноград имеют высокий ГИ (более 55), в то время как груши, яблоки, сливы и абрикосы, содержащие в своем составе более сложные углеводы, придерживаются среднего уровня (35-45).

В заключение, исследование подчеркивает важность понимания ГИ при планировании диеты. Нет необходимости противопоставлять простые углеводы сложным, поскольку цель состоит в том, чтобы потреблять пищу с умеренным и предсказуемым воздействием на уровень глюкозы в крови. Комплексный подход, включающий баланс различных видов углеводов (не стоит полностью отказываться от простых углеводов), клетчатки и белка, позволяет избежать резких скачков уровня сахара и достичь долгосрочной устойчивости и здоровья.