Миф об оптимальной сладости: новое исследование раскрывает нюансы гликемического индекса меда

Недавно опубликованное в престижном научном журнале American Journal of Clinical Nutrition исследование приоткрыло завесу тайны над гликемическим индексом (ГИ) меда, который в народе называют "натуральным сладким". Хотя общее мнение сводилось к тому, что у меда относительно низкий ГИ, новый мета-анализ показал, что этот показатель значительно варьируется в зависимости от типа, состава и даже региона переработки медоносных растений.

Исследование, в которое вошли более 20 научных работ с данными по измерению ГИ различных видов меда, пролило свет на упрощенный подход к пониманию питательной ценности этого сладкого продукта. Было установлено, что ГИ меда колеблется от 30 до 70, часто превышая границу традиционного разграничения сладостей: низкий ГИ (55 и ниже) и средний ГИ (56-69).

Оказывается, прополис и содержание в его составе фермента глюкоамилазы играют ключевую роль в синтезе меда, который существенно влияет на скорость расщепления углеводов в организме. Исследователи обнаружили четкую закономерность: сорта меда, полученные из более светлых цветущих растений (обычно с меньшим содержанием пыльцы), имеют пониженный ГИ по сравнению с медом из трав темного цвета (богатого пыльцой, с высоким содержанием фруктозы).

Примечательно, что ГИ одноцветковых видов меда (состоящих из нектара одного растения, например подсолнечника) чаще колеблется в нижней части указанного диапазона (от 30 до 50). Это связано с более однородным составом углеводов в медовых продуктах, которые часто богаты фруктозой. Сорта меда мультифлерального происхождения, где пчелы посещают различные виды цветов, имеют значения ГИ, близкие к средним (от 56 до 70), из-за более высокого содержания глюкозы и сложных сахаров в структуре.

Интересно, что медовый экстракт был значительно изменен в процессе прополидации, то есть обработки основы меда пчелиным воском, что обогащает его уникальными компонентами. Прополис в составе меда повышает его гликемический индекс примерно на 10-15 пунктов. Это объясняет более высокие значения ГИ у сортов меда с прополисом по сравнению с классическими.

Значительная разница в ГИ медовых продуктов подчеркивает, что не следует полагаться на общепринятое утверждение о "низком ГИ меда". Взгляните на этикетку, укажите происхождение и способ производства, чтобы сделать осознанный выбор. Для людей с сахарным диабетом и тех, кто внимательно следит за уровнем глюкозы в крови, эти знания особенно актуальны, так как вы можете выбрать лучший сорт меда с более низким ГИ для своего рациона. Дальнейшие исследования в этой области продолжатся, чтобы прояснить сложные взаимосвязи между типом меда, его компонентами и его влиянием на углеводный обмен.