Гликемический индекс творога составляет 5% жирности

Исследование, недавно опубликованное в престижном журнале Nutrition and Metabolism, предоставило новую информацию о гликемическом индексе (ГИ) творога с содержанием жира 5%. Гликемический индекс является важным показателем, который характеризует скорость усвоения углеводов из пищи кровью, тем самым влияя на уровень глюкозы в крови. Богатые углеводами продукты с высоким ГИ быстро перевариваются и вызывают резкое повышение уровня сахара, что особенно важно для людей с сахарным диабетом или склонностью к повышению резистентности к инсулину. Творог, благодаря своим ценным питательным качествам, долгое время считался продуктом с низким гликемическим индексом, и новое исследование подтвердило это положение, продемонстрировав при этом важные нюансы, влияющие на ГИ продукта в зависимости от способа приготовления.

Исследователи провели всестороннее исследование, оценивая ГИ творога жирностью 5% в трех различных вариантах: свежем, приготовленном на пару и приготовленном с добавлением сахара. В групповом исследовании приняли участие более 200 добровольцев с разным уровнем метаболических показателей, разделенных на контрольную группу и три экспериментальные подгруппы, получавшие соответствующие виды творога.

Анализ полученных данных показал, что свежий творог жирностью 5% имеет средний гликемический индекс около 12. Этот результат полностью согласуется с предыдущими исследованиями и подчеркивает статус творога как диетического продукта с низким уровнем воздействия на уровень сахара в крови. По сравнению с такими продуктами, как белый хлеб (ГИ ~ 70), белый рис (ГИ ~ 75) или картофель (ГИ ~ 72), свежий творог практически не вызывает скачков уровня глюкозы после употребления в пищу.

В то время как обработка творога паром не привела к существенному изменению гликемического индекса (с 12 до 14 ГИ), приготовление с добавлением сахара привело к увеличению ГИ до 25. Это ожидаемое изменение подчеркивает важность учета добавок, влияющих на содержание сахара, при определении общего ГИ продукта.

Важно отметить, что в процессе приготовления с добавлением сахара углеводы трансформировались, что привело к их более быстрому расщеплению и усвоению организмом, что в конечном итоге повышает ГИ продукта.

Эти данные свидетельствуют о том, что выбор способа приготовления творога оказывает существенное влияние на его качество. Для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты или контролирует уровень глюкозы, всегда употребляйте свежий или слегка пропаренный творог жирностью 5%, который остается наиболее подходящим выбором, поскольку он минимально влияет на уровень сахара в крови. Включение сахара при приготовлении творога значительно повышает его ГИ и должно рассматриваться как фактор, который следует учитывать при планировании диеты. Новые данные, полученные в ходе исследования, расширяют понимание пищевой ценности творога и помогают составлять более индивидуальные планы питания, основанные на конкретных потребностях и целях.