Изюм: Влияние на гликемию – результаты нового исследования

В свете растущего интереса к рациональному выбору продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ) для контроля уровня сахара в крови и оптимизации метаболических процессов, новое исследование предоставило важные данные о гликемических характеристиках изюма. Изучив влияние изюма на уровень глюкозы в крови, ученые пришли к интересным выводам, которые могут помочь потребителям принимать более обоснованные решения о своем потреблении.

В экспериментальном исследовании, проведенном профессором Мартой Ефремовой из Медицинского института Университета Биомед и опубликованном в рецензируемом научном журнале The American Journal of Clinical Nutrition, было проанализировано влияние изюма различных сортов и степени сушки на гликемический индекс и реакцию крови на уровень глюкозы у добровольцев.

Исследование показало, что гликемический индекс изюма заметно выше, чем у свежего винограда, сырья, из которого он получен. Такой результат обусловлен процессом сушки, который концентрирует сахара в плодах. Индекс ГИ варьируется от 75 до 95 единиц, в зависимости от сорта винограда и времени сушки, что позволяет отнести его к категории продуктов с высоким ГИ. Важно отметить, что, в отличие от ряда других продуктов с высоким ГИ, содержащих простые сахара, изюм богат пищевыми волокнами. Содержащиеся в нем вещества, полифенолы, замедляют всасывание глюкозы и, таким образом, снижают уровень сахара в крови.

Несмотря на высокий ГИ, результаты показали, что употребление изюма оказывает ключевое влияние на тип и продолжительность реакции на уровень глюкозы. Исследователи зафиксировали более плавную и медленную реакцию на повышение содержания сахара по сравнению с обработанным изюмом и продуктами, богатыми простыми сахарами (белый рис, сладкая газированная вода), и это при высоком гликемическом индексе. Употребление изюма сопровождалось стабильным, менее скачкообразным уровнем глюкозы в течение нескольких часов, благодаря влиянию растворимой клетчатки и полифенолов на перистальтику кишечника и выработку инсулина.

Профессор Ефремова комментирует: "Это исследование показывает, что, хотя изюм относится к продуктам с высоким ГИ, содержащиеся в нем клетчатка и антиоксиданты смягчают его прямое воздействие на уровень сахара. При рациональном питании, при умелом распределении порционных доз, его не следует считать "врагом" для людей, которые заботятся о контроле уровня глюкозы, а наоборот, он может быть источником питательных веществ и клетчатки."

Авторы настоятельно рекомендуют провести дальнейшие клинические испытания, направленные на оценку долгосрочных последствий включения изюма в рацион питания пациентов с сахарным диабетом II типа и людей с предрасположенностью к его развитию. Исследования также могут быть направлены на изучение взаимосвязи между конкретными сортами винограда, используемыми для приготовления изюма, и их влиянием на гликемический профиль. Этот комплексный подход поможет более точно определить оптимальную роль изюма в рационе для поддержания стабильности обмена веществ и общего состояния здоровья.