Гликемический индекс сиропа из топинамбура

Новое научное исследование проливает свет на гликемический индекс (ГИ) сиропа из топинамбура, который является популярной альтернативой сахару в здоровом питании и при диабете. Опубликованная в рецензируемом медицинском журнале Nutrients работа, в которой участвовала группа специалистов из Центра исследований диабета Национальной медицинской академии, провела углубленный анализ метаболических эффектов сиропа топинамбура у людей с разным уровнем чувствительности к инсулину.

На фоне растущей тенденции к снижению потребления сахара и повышенного интереса к натуральным подсластителям гликемический индекс - показатель, характеризующий скорость, с которой пищевой компонент повышает уровень сахара в крови после употребления, - стал ключевым показателем для оценки воздействия продуктов на здоровье. Топинамбур, корнеплод, богатый фруктанами (разновидностями пребиотиков) и низкокалорийный, получил признание как полезное дополнение к рациону питания. Его сироп, полученный путем концентрирования сушеных и измельченных корней, используется в качестве альтернативы сахарному сиропу для выпечки, напитков и других кулинарных применений.

Исследователи задались целью установить точный ГИ сиропа из топинамбура и оценить его влияние на инсулинорезистентность, а также сравнить его действие с популярными альтернативами с низким ГИ, сиропами с ксилитом и эритритом.

Экспериментальное исследование проводилось с участием 60 добровольцев с разным уровнем чувствительности к инсулину - здоровых людей и пациентов с преддиабетом 2 типа и сахарным диабетом. В разные дни участникам по очереди давали один вид подсластителя (сахар, сироп топинамбура, сиропы ксилита и эритрита), при этом уровень сахара в крови измерялся в течение 2 часов после употребления 50 граммов подсластителя в стандартном напитке.

Полученные данные наглядно продемонстрировали, что сироп из топинамбура имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с сахаром и даже сопоставим по показателям с эритритом, который считается золотым стандартом среди заменителей сахара с нулевым ГИ. Индекс сиропа из топинамбура составил 22, что указывает на медленное и контролируемое повышение уровня глюкозы в крови после его употребления. В то же время, по сравнению с сиропами с ксилитом (ГИ - 44), эффект от употребления топинамбура был значительно слабее.

Другим важным открытием стало подтверждение того, что сироп топинамбура демонстрирует наибольшую эффективность в снижении пиковых реакций на инсулин у людей с повышенным уровнем инсулинорезистентности по сравнению с другими изученными подсластителями.

Результаты этого исследования укрепляют позиции сиропа из топинамбура как ценной альтернативы сахарному подсластителю, особенно для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа или подверженных риску его развития, и подчеркивают его преимущества для регулирования гомеостаза инсулина и глюкозы. Это открывает новые перспективы для использования сиропа из топинамбура в клинической практике и здоровом образе жизни, помогая контролировать уровень сахара в крови и улучшая общее самочувствие.