Грибы: новый взгляд на диетологию при сахарном диабете

Недавние научные исследования вдохнули новую жизнь в диетологию для людей с сахарным диабетом, рассматривая грибы не только как ценный источник белка и клетчатки, но и как потенциальную помощь в регулировании метаболизма глюкозы.

Клиническое исследование, проведенное группой эндокринологов из Университета Аризоны на добровольцах с сахарным диабетом 2 типа, показало, что ежедневное употребление специально подобранного набора съедобных грибов (шелковицы, шиитаке и опении) в течение 12 недель значительно улучшило контроль уровня глюкозы в крови. У участников, которые включили в рацион грибы, наблюдалось снижение гликемического индекса (ГИ), а также снижение среднесуточного уровня гликемии на 7-8%. Это впечатляющий результат, сравнимый с положительными результатами применения ряда традиционных сахароснижающих препаратов.

Секрет целебных свойств грибов, по мнению исследователей, кроется в их уникальном химическом составе. Они содержат особые полисахариды, называемые бета-глюканами, которые обладают выраженным противодиабетическим действием. Бета-глюканы способствуют стимуляции секреции инсулина клетками поджелудочной железы, повышая чувствительность тканей к нему и улучшая транспорт глюкозы из крови в клетки, тем самым снижая гипергликемию. Кроме того, грибы богаты пищевыми волокнами, которые замедляют всасывание сахара в кровь и, следовательно, предотвращают резкие скачки гликемии.

Кроме того, грибы являются источником различных антиоксидантов, которые защищают бета-клетки поджелудочной железы от стрессовых факторов, таких как воспаление, которые способствуют деградации клеток, вырабатывающих инсулин. Снижение окислительного стресса подтверждает, почему регулярное употребление грибов может быть особенно важно при сахарном диабете, заболевании, связанном с высоким уровнем маркеров воспаления и ускоренным повреждением кровеносных сосудов.

Результаты исследования подтвердили, что грибы не только оказывают антигипергликемическое, но и благоприятное воздействие на липидный профиль. В ходе клинического испытания участники отметили снижение уровня общего холестерина и "вредного" холестерина ЛПНП, а также повышение уровня "полезного" холестерина ЛПВП.

Важно подчеркнуть, что грибы не предлагаются в качестве замены базового плана лечения сахарного диабета, который обязательно включает в себя медикаментозное лечение, назначенное лечащим врачом, а также режим физической активности и диету. Но включение специально отобранных видов грибов в ежедневное меню может служить ценным дополнением, которое помогает оптимизировать контроль уровня глюкозы, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и улучшить общее самочувствие пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Дальнейшие исследования помогут более точно определить оптимальные виды грибов, дозы и способы приготовления для достижения наиболее выраженного эффекта при сахарном диабете.

Между тем, результаты, полученные в Университете Аризоны, открывают новые перспективы для индивидуального подхода к питанию диабетиков, интегрируя традиционную восточноазиатскую практику использования грибов в современные стратегии лечения диабета.