Инсулиновый индекс борща
- 339 words
- 2 min
Научная статья, недавно опубликованная в журнале Diabetes Care, проливает новый свет на популярный суп-борщ в контексте его влияния на уровень глюкозы в крови и, следовательно, на здоровье пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Вместо обычного гликемического индекса (GI) исследователи провели детальную оценку реакции инсулина на потребление борща, представив концепцию "Инсулинового индекса борща (IIB)".
Традиционно ГИ отражает скорость и степень повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенной пищи. Однако ГИ не учитывает комплексное воздействие на выработку инсулина, ключевого гормона, отвечающего за регулирование уровня сахара. Инновация IIB учитывает динамику выброса инсулина после употребления порции борща, что дает более точную картину его влияния на углеводный обмен.
Для проведения исследования был изучен состав различных вариантов борща, характерных для разных регионов и кухонных традиций. Исследователи сосредоточились на вариациях рецептур, содержащих значительное количество: 1) бобовых (чечевица, горох); 2) картофеля; 3) красного мяса или субпродуктов; 4) жира и 5) сладкого перца, а также на их комбинированном действии.
Эксперимент показал, что IIB борща в значительной степени коррелирует с составом продукта.:
- У борща, который содержит больше бобовых и меньше красного мяса и жира, IIB был ниже.
- Включение значительных порций картофеля привело к повышению IIB, что связано с повышением гликемического заряда.
- Наличие большого количества сладкого перца немного повысило IIB, возможно, из-за содержащейся в нем фракции сахарозы.
- Борщ с преобладанием мяса и субпродуктов, а также с повышенным количеством жира характеризовался более высоким IIB.
Ученые объясняют наблюдаемый результат тем, что бобовые, благодаря сложным углеводам и клетчатке, замедляют расщепление и всасывание сахара в кровь, а следовательно, подавляют быструю выработку инсулина. Красное мясо, особенно жирное, стимулирует быструю секрецию инсулина. Клетчатка и некоторые соединения, содержащиеся в бобовых, способны снижать уровень резистентности к инсулину, улучшая реакцию тканей на действие гормона.
Обобщая данные исследования, авторы утверждают, что IIB является ценным инструментом для учета влияния такого традиционного блюда, как борщ, на углеводный обмен у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Они предлагают медицинскому сообществу использовать IIB для персонального выбора диеты, основанной на традиционных блюдах и региональных вариациях рецепта борща. Исследование выявило потенциал IIB в разработке более индивидуальных и адаптированных к традициям диет в диабетологии.