Инсулиновый индекс мороженого
- 391 words
- 2 min
Мороженое - любимое лакомство во всем мире, но его высокий гликемический индекс заставил экспертов обратить внимание на его влияние на обмен веществ, в частности на инсулиновые реакции. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, предложило новый взгляд на оценку влияния мороженого на уровень инсулина - "инсулиновый индекс мороженого" (IIRI). Этот показатель, помимо содержания сахара, учитывает влияние макроэлементов, жиров и клетчатки, выявляя скрытые факторы, влияющие на реакцию организма на этот продукт.
Исследователи проанализировали 15 самых популярных видов мороженого, различающихся по составу и добавкам: классическое, фруктовое, ванильное с добавками, веганское и йогуртовое. Исследование показало, что IIRI не всегда коррелирует с гликемическим индексом (GI) при традиционной оценке, демонстрируя, что макронутриенты, содержащиеся в мороженом, могут значительно сглаживать всплески инсулина.
Расшифровка IIRI:
Сумма макронутриентов: IIRI учитывает соотношение углеводов, жиров и белков, что дает более точную картину реакции на инсулин, чем один показатель GI. Например, мороженое с высоким содержанием растительных масел или ореховых добавок показало более низкий IIRI даже при высоком ГИ из-за обилия углеводов в виде лактозы и фруктозы.
Влияние клетчатки: определенный процент клетчатки в составе мороженого способствовал снижению ИИР. Наилучшую динамику показало мороженое с добавлением семян льна, семян чиа или загустителей на основе крахмала, обогащенных клетчаткой.
Тип жира: Не все жиры одинаковы в плане IIRI. Исследование показало, что умеренное количество насыщенных жиров (до 5% от общего веса) практически не влияет на IIRI, в то время как умеренное количество ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в авокадо, орехах или кокосовом молоке, значительно снижает выбросы инсулина.
Положительная роль белков: Высокое содержание белка (от 3%) в составе, например, в йогуртовых вариантах, внесло значительный вклад в снижение содержания IIRI.
В исследовании подчеркивается, что для снижения негативного влияния мороженого на уровень инсулина важны не только общие рекомендации по снижению потребления сахара, но и углубленный анализ состава продукта. Технология IIRI открывает новые возможности для производства мороженого с более щадящим воздействием на обмен веществ. Производители могут сосредоточить свои усилия на следующих направлениях::
Оптимизация соотношения макроэлементов: увеличение доли белков и полезных ненасыщенных жиров при сохранении баланса с углеводами. 2. Добавление источников клетчатки: использование семян, мякоти фруктов или специальных крахмалов, обогащенных клетчаткой.
Повышение натуральности состава: уменьшение количества насыщенных жиров, замена подсластителей с высоким содержанием пшета натуральными заменителями, такими как фруктовый нектар, мед или стевиозид в ограниченных дозах.
Эти изменения, с учетом данных IIRI, могут придать мороженому статус "полезного лакомства", подходящего для людей с повышенной чувствительностью к инсулину и тех, кто заботится о поддержании стабильного гликемического профиля.