Сырные радости и диабет: подробное научное исследование
- 483 words
- 3 min
Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes & Metabolism Research, представляет беспрецедентный взгляд на включение сыров в рацион людей с сахарным диабетом, предоставляя конкретные рекомендации, основанные на фактической базе и химическом составе различных видов сыров.
Классический миф о том, что сыр следует категорически исключить из меню при сахарном диабете, оказывается чрезмерно упрощенным. Ученые утверждают, что разнообразие сыров, доступных на современном рынке, открывает возможность для здорового включения определенных видов в рацион питания, а при тщательном отборе они могут принести пользу даже пациентам с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Ключом к такому подходу является глубокое понимание гликемического индекса (ГИ), содержания белков и жиров, а также ферментации лактозы в различных сырах.
Расшифровка гликемического индекса
ГИ - это шкала, которая измеряет, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ резко повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ увеличиваются постепенно. Исследование ГИ различных сыров показало существенную разницу между ними:
Сливки и моцарелла: Благодаря относительно высокому содержанию жира и низкому содержанию лактозы, эти сыры характеризуются низким ГИ, что делает их предпочтительным вариантом для людей с СД2.
- Фета и пармезан: Благодаря содержанию сычужного фермента в процессе производства, а также сушке и выдержке, эти сыры также имеют низкий ГИ, что добавляет к этому высокий процент белка.
- Рикотта: Несмотря на относительно высокое содержание молочного сахара (лактозы), этот мягкий сыр со средним ГИ быстро распадается. В то же время рикотта богата белком и может привести к медленному повышению уровня сахара в крови.
- Голландский и чеддер: с увеличением выдержки ГИ этих сыров увеличивается. Поскольку производство этих сыров связано с расщеплением лактозы в процессе созревания, важно учитывать продолжительность выдержки при выборе подходящего варианта.
- Сыр: Как правило, сыр имеет средне-высокий ГИ из-за более высокой доли лактозы и относительно низкого содержания белка. Важно выбирать сыры короткой выдержки, чтобы свести к минимуму негативное влияние на уровень сахара в крови.
Польза белка и сбалансированность жиров
Помимо ГИ, важным компонентом здорового питания при СД2 являются белки и жиры. Белки замедляют усвоение глюкозы и способствуют насыщению за счет сокращения потребления продуктов, богатых быстрыми углеводами. Жирные кислоты, в основном содержащиеся в жирных сырах, также оказывают положительное влияние на резистентность к инсулину, а также способствуют длительному насыщению организма.
Исследователи подчеркивают необходимость контроля порций при включении любого сыра в рацион. Оптимальным вариантом считается употребление не более 30 граммов сыра в день. Этот пункт особенно актуален для мягких и сладких сыров, где высокое содержание жира может непредсказуемо сказаться на уровне сахара.
Резюме и перспективные направления
Научное исследование взаимосвязи между сыром и сахарным диабетом демонстрирует возможность разумного и сбалансированного потребления сыра в рационе пациентов с СД2. Ключевыми принципами этой новой рекомендации являются выбор сыров с низким ГИ, достаточное количество белка, учет типа жира, а также контроль порций. Дальнейшие исследования направлены на точный расчет влияния конкретных бактериальных культур и методов производства сыра на его ГИ и инсулинорезистентность. Эта информация поможет более персонализированно подходить к лечению СД2, где сыр будет не исключением, а неотъемлемой частью индивидуального плана здорового питания.