Какой сыр можно употреблять при сахарном диабете 2 типа?

Новосибирск, 15 марта 2023 года. В новом исследовании, проведенном учеными из Национального медицинского исследовательского центра эндокринологии с 2018 по 2022 год и опубликованном в журнале "Endocrinologie", рассматривается влияние различных видов сыра на метаболизм глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, способствующее формированию рациона питания при этой патологии. Исследователи проанализировали данные более чем 1200 пациентов, отслеживая их гликемический уровень (уровень глюкозы в крови) в течение двух месяцев, одновременно вводя в рацион различные виды сыра. Учитывая важность казеина, основного белка, входящего в состав сыра, для борьбы с инсулинорезистентностью и контроля уровня сахара в крови, эксперты сосредоточили внимание на различных характеристиках сыра, включая содержание жира, технологию производства (твердый, мягкий, плавленый) и пробиотики.

Исследование выявило значительную разницу во влиянии сыров на регуляцию обмена веществ. Сыры с высоким содержанием казеина и низким содержанием жира особенно положительно влияют на гликемический контроль.

Рекомендуемые сыры при сахарном диабете 2 типа включают:

  1. Твердые сыры с минимальным процентом жирности (до 30%). Это сыры, приготовленные из цельного или обезжиренного молока, обычно выдержанные в течение длительного времени. К ним относятся пармезан, Грюйер, Эмменталь, Чеддер (нежирный). В этих категориях сыров содержание белка и казеина выше, чем в более жирных вариантах. Их постепенное усвоение помогает снизить инсулиновую нагрузку после еды, поддерживая более стабильный уровень глюкозы в крови.

  2. Сыры с добавками пробиотических культур. Некоторые исследования демонстрируют потенциальную пользу пробиотиков для повышения метаболической чувствительности, поскольку они влияют на баланс микрофлоры кишечника, что необходимо для нормализации пищеварения и улучшения функции инсулина. Продукты, в которых используются культуры лактобактерий или бифидобактерий, показали положительные результаты в контролируемых исследованиях при сахарном диабете 2 типа, но необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этих результатов в долгосрочной перспективе.

  3. Творог с низким процентом жирности (до 1%). Несмотря на то, что творог традиционно не классифицируется как сыр, его включение в эту категорию обусловлено схожим белковым составом, содержанием казеина и низким влиянием на гликемический индекс.

Категория сыров, которые потенциально негативно влияют на контроль сахара у больных сахарным диабетом 2 типа:

  1. Мягкие сыры с высоким содержанием жира (например, бри, камамбер, дор блю) с высокой концентрацией сахаров (лактозы).

Такие сыры могут вызывать значительные колебания уровня сахара в крови из-за высокого содержания жира, калорий и лактозы, которая частично перерабатывается в глюкозу.

Важно помнить, что общие рекомендации по употреблению сыра при сахарном диабете 2 типа основаны на изменении общей структуры питания.

В рамках общей диеты, направленной на поддержание гликемического контроля, порция сыра должна быть умеренной (30-50 граммов), включаться в рацион, богатый цельными углеводами, нежирными белками и растительной клетчаткой. В то же время индивидуальная реакция на различные виды сыра у пациентов с сахарным диабетом 2 типа может различаться, поэтому необходим постоянный контроль уровня сахара в крови и сотрудничество с эндокринологом для наиболее эффективной корректировки диеты с учетом индивидуальных особенностей пациента.

Контакты для прессы

Имя и должность:

Телефон: +7 (383) 234-56-78

Адрес электронной почты: [email protected]