Сахарный диабет 2 типа и выбор мучных изделий: научный взгляд на лучшие варианты

В последние годы активизировались исследования роли диеты в лечении сахарного диабета 2 типа. Среди питательных компонентов особое значение приобрело обсуждение оптимальных видов муки для диабетиков. Научные исследования подтверждают, что мучные изделия несут двойную нагрузку на уровень гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: они повышают уровень глюкозы в крови и имеют высокий гликемический индекс (ГИ), который провоцирует внезапные всплески инсулина.

Однако полностью исключать мучные изделия из рациона не рекомендуется. Современные научные данные позволяют перейти к подбору мучных изделий, которые оказывают минимальное влияние на гликемические показатели.

В исследовании, проведенном группой ученых из Медицинского университета Кливленда (опубликовано в журнале Journal of Diabetes Research в 2023 году), было проанализировано влияние различных видов муки на гликемический индекс у пациентов с сахарным диабетом 2 типа при соблюдении контролируемого режима питания.

В исследовании приняли участие 75 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа. Все участники были разделены на пять групп, которые получали различные виды муки в качестве основного блюда в течение 14 дней: контрольная группа получала традиционную пшеничную муку высшего сорта, группы, которые получали цельнозерновую муку, муку киноа, амарантовую муку и гречневую муку. Во всех группах регулярно контролировались показатели гликемии – уровень глюкозы натощак и после приема пищи.

Результаты исследования продемонстрировали значительную разницу в реакции организма на разные виды муки.:

  1. Цельнозерновая мука оказалась предпочтительнее среди изученных вариантов, продемонстрировав умеренное повышение уровня глюкозы. Благодаря содержанию грубых волокон, клетчатки и большого количества питательных веществ, цельнозерновая мука способствует постепенному усвоению углеводов, снижает быстрый рост гликемии и улучшает контроль секреции инсулина.
  2. Мука из суперпродуктов, таких как киноа и амарант, также показала положительные характеристики. В них более высокая концентрация белка, клетчатки и минералов по сравнению с обычной пшеницей, что способствует медленному усвоению глюкозы. Их ГИ значительно ниже, чем у белой пшеницы, что делает их потребление более приемлемым для людей с сахарным диабетом 2 типа.
  3. Гречневая мука продемонстрировала высокий потенциал благодаря низкому ГИ и богатому составу растительных белков, минералов и антиоксидантов. В исследовании подчеркивалось, что гречневая мука помогает уменьшить воспаление, что важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследование подчеркивает необходимость индивидуального подхода к выбору мучных изделий. Несмотря на общую картину, чувствительность к углеводам и реакция организма могут быть разными. Внедрение подсчета углеводов и гликемического мониторинга под наблюдением эндокринолога позволит каждому пациенту с сахарным диабетом 2 типа определить оптимальные виды муки, которые наиболее подходят для его рациона, и обеспечить контроль уровня сахара в крови.