Натуральные деликатесы: В новом исследовании представлены рецепты сладостей, подходящих для людей с сахарным диабетом

В исследовании, опубликованном в последнем номере журнала Diabetes Care, представлен многообещающий подход к созданию десертов, которые будут безопасными и приятными для людей с сахарным диабетом. Традиционно для диабетиков ограничительная диета делает сладости недоступными. Но команда эндокринологов и кулинаров из Университета Джона Хопкинса совместно разработала рецепты сладостей, оптимизированные по содержанию углеводов, чтобы не вызывать резкого скачка уровня глюкозы в крови.

Ключевым аспектом новой разработки является использование натуральных подсластителей, которые заменяют обычный сахар. Вместо сахарозы исследователи сосредоточились на стевии, стевиозиде из стевии, не влияющем на уровень инсулина. Кроме того, в концепцию входит мальтит, растительный спирт с низким гликемическим индексом (ГИ). Мальтит усваивается медленнее, чем сахар, что помогает снизить колебания уровня глюкозы в крови.

Уникальность исследования заключается не только в выборе ингредиентов, но и в технологии приготовления. В рецепте используются модифицированные методы карамелизации и сушки для уменьшения общего количества углеводов и получения желеобразной консистенции. Это уменьшает ощущение чрезмерной сладости и создает приятное ощущение во рту.

Чтобы обеспечить вкусовые качества, не нарушая при этом цель проекта – безопасность для диабетиков, при разработке широко используется разнообразный ассортимент специй. Гвоздика, имбирь, корица и ваниль не только обогащают букет конфетти, но и обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые особенно ценны для здоровья людей с сахарным диабетом.

В ходе клинических испытаний участникам, придерживающимся диабетической диеты, было предложено попробовать сладости, приготовленные по новым рецептам, и сравнить их с традиционными сладостями на основе сахара. Результаты показали, что новые десерты вызывали значительно более умеренные пики уровня глюкозы в крови по сравнению с обычными вариантами, при этом не уступая им по приятному вкусу.

Важность этих открытий трудно переоценить. Исследователи видят потенциал в коммерциализации полученных рецептур под торговой маркой "DiaTreat" – конфет, специально разработанных для диабетиков. Вывод таких продуктов на рынок откроет пациентам новую возможность приобщиться к вкусовым удовольствиям без риска для своего здоровья, а фармацевтическим компаниям – новый сегмент с огромным потребительским потенциалом.

Это исследование открывает путь к более сбалансированному подходу к диете при диабете, подчеркивая возможность употребления сладостей без негативного воздействия на уровень глюкозы в крови. Будущее диабета, по сути, становится все вкуснее и привлекательнее.