Макароны с чечевицей: полезная альтернатива или маркетинговый ход? В новом исследовании изучается гликемический индекс

В последние годы растет популярность макаронных изделий из чечевицы, которые позиционируются как более полезный вариант обычных макаронных изделий из пшеничной муки. Их рекламируют как низкогликемическую диету, подходящую для диабетиков и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Но как это утверждение подтверждается с научной точки зрения? Исследовательская работа, недавно опубликованная в журнале Nutrition Research, пролила свет на гликемический индекс (ГИ) макарон из чечевицы и сравнила его с классическими макаронами, прояснив правду об их реальном влиянии на уровень глюкозы в крови.

Исследователи провели клиническое исследование с участием 40 здоровых взрослых добровольцев, разделенных на две группы. Первая группа потребляла макароны из пшеницы (контрольная группа), вторая – аналогичную порцию макарон из чечевицы. Во время и после приема пищи эксперты измеряли концентрацию глюкозы в крови участников в течение четырех часов, фиксируя динамику ее колебаний.

Результаты подтвердили предварительные предположения о пользе макарон с чечевицей. Гликемический индекс макарон, приготовленных из чечевицы, составлял 28, в то время как у классических макарон, приготовленных из пшеничной муки, - 65. Это различие указывает на то, что макароны из чечевицы гораздо медленнее повышают уровень глюкозы в крови, чем макароны из пшеницы, задерживая усвоение углеводов и обеспечивая более стабильное усвоение энергии организмом.

Ключом к этому отличию стал питательный состав макарон, приготовленных из двух исходных компонентов. Макромолекулы пшеницы, состоящие в основном из сложных углеводов, усваиваются быстрее и расщепляются до глюкозы, что провоцирует более резкий скачок уровня сахара в крови. Чечевица, богатая белком и клетчаткой, имеет более сложную молекулярную структуру, которая замедляет расщепление и усвоение углеводов. Высокое содержание клетчатки в макаронах из чечевицы дополнительно способствует снижению гликемического индекса из-за механического препятствия усвоению глюкозы, создавая ощущение сытости на более длительный период времени.

Важно подчеркнуть, что исследования ГИ проводятся в контролируемых условиях, и результаты могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного рецепта пасты с чечевицей, способа ее приготовления и сопутствующих ингредиентов. Однако научные данные свидетельствуют о ощутимой пользе макарон с чечевицей для людей, которые заботятся о контроле гликемии.

Также необходимо помнить о сопутствующих преимуществах альтернативных блюд из чечевицы. Он богат незаменимыми аминокислотами, необходимыми для правильного функционирования организма, а также минералами, витаминами группы В, железом и фолиевой кислотой. Результаты этого исследования внесли значительный вклад в литературу по диетологии, обеспечив доказательную базу для популяризации макаронных изделий из чечевицы как более здорового и диетического продукта, особенно для тех, кто страдает сахарным диабетом или стремится поддерживать оптимальный уровень сахара в крови. Включение в рацион макарон с чечевицей, которые по-прежнему требуют сбалансированного подхода к питанию в целом, является реальным шагом на пути к более осознанному и здоровому выбору в пользу здорового питания.