Может ли молоко влиять на уровень сахара в крови?: Что говорит наука

Последние десятилетия ознаменовались быстрым ростом исследований, посвященных влиянию различных продуктов на уровень глюкозы в крови, особенно в контексте профилактики и лечения сахарного диабета. Одним из наиболее часто обсуждаемых продуктов является молоко. Популярная теория гласит, что его употребление может спровоцировать повышение уровня сахара в крови, аналогично сахару без сахара. Однако, как он на самом деле функционирует с биохимической точки зрения и какие научные данные подтверждают или опровергают эту идею, до конца не изучено.

Необходимо начать с того, что уровень сахара в крови реагирует не на молоко само по себе, а на содержащиеся в нем углеводы. Основным углеводом в молоке является лактоза, простой сахар, который, попадая в организм, расщепляется ферментом лактазой на глюкозу и галактозу. Глюкоза является основным источником энергии для клеток и непосредственно влияет на уровень глюкозы в крови.

Исследования показали, что влияние лактозы на уровень сахара в крови менее выражено, чем у глюкозы и других простых сахаров. Например, в мета-анализе, проведенном в 2017 году в Гейдельбергском университете и опубликованном в журнале Nutrients, сравнивалось влияние различных продуктов с высоким содержанием углеводов на гликемический индекс (ГИ). Оказалось, что ГИ молока значительно ниже, чем у фруктов, сахара и обработанных кондитерских изделий.

Молоко имеет значительно более низкий ГИ из-за того, что его усвоение происходит стабильно благодаря содержащимся в нем белкам, жирам и лактозосахаразе. Эти компоненты задерживают всасывание лактозы, снижая скорость поступления глюкозы в кровь. В результате уровень сахара в крови повышается постепенно, а не резко.

Более того, разные виды молока по-разному влияют на уровень сахара в крови. Цельное коровье молоко с более высоким содержанием жира показало еще меньшее влияние на уровень сахара по сравнению с вариантами с низким содержанием жира, что объясняется замедляющей ролью жиров в усвоении углеводов.

Важное уточнение заключается в том, что индивидуальная реакция на молоко может варьироваться. У людей с дефицитом лактозы, которые не вырабатывают достаточного количества фермента лактазы, переваривание лактозы может быть нарушено, что приводит к газообразованию и дискомфорту, и не обязательно к резкому повышению уровня сахара.

Для людей с сахарным диабетом 2 типа, при соблюдении общего плана диетического питания, разумное включение молока в рацион может быть приемлемым и даже полезным из-за содержания белка и кальция, которые важны для костной массы. Однако важно учитывать общее содержание углеводов в ежедневном рационе и регулярно контролировать уровень сахара в крови для индивидуальной адаптации диеты.

Основываясь на накопленных научных данных, можно сделать вывод, что молоко само по себе не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, особенно по сравнению с чистым сахаром и другими обработанными углеводсодержащими продуктами. Тем не менее, индивидуальный фактор играет значительную роль, и важно учитывать тип молока, количество потребляемого, а также особенности режима питания человека и уровень контроля глюкозы. Продолжение исследований позволит еще глубже понять механизмы взаимодействия лактозы с метаболизмом у людей с различными типами метаболической чувствительности.