Кукуруза и сахарный диабет 2 типа: что говорит наука о питании

Редакция медицинского портала "Здоровый выбор" проанализировала последние исследования и предоставила свежие данные о роли кукурузы в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Этот вопрос особенно важен, поскольку кукуруза является популярной сельскохозяйственной культурой, широко используемой в кулинарии и традициях многих кухонь.

Неоднозначный статус кукурузы в диетических рекомендациях для людей с СД2 связан с содержанием в ней гликемических углеводов, которые оказывают значительное влияние на уровень глюкозы в крови. В недавнем систематическом обзорном исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, были проанализированы данные 12 клинических испытаний с участием более 1200 человек с СД2. Анализ показал, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием кукурузного крахмала приводило к значительному увеличению постпрандиальной гипергликемии, то есть быстрому повышению уровня глюкозы в крови после еды, в течение двух часов после приема пищи.

Однако исследование подчеркнуло важность способа приготовления и сочетания с другими пищевыми ингредиентами. Продукты из кукурузы, прошедшие термическую обработку и включенные в рацион с низким содержанием простых углеводов, не приводили к таким же резким скачкам уровня глюкозы, как вареный кукурузный крахмал или чистая кукуруза. Важным фактором стало одновременное употребление продуктов, богатых клетчаткой, белками и ненасыщенными жирными кислотами, которые замедляют всасывание глюкозы из желудочно-кишечного тракта. Исследователи предположили, что ферменты, способствующие усвоению кукурузного крахмала, более эффективны в условиях минимальной обработки кукурузы. Поэтому традиционные кулинарные методы, такие как медленное приготовление, запекание в муке, сушка и маринование, положительно влияют на гликемический индекс (ГИ).

Специалисты по сахарному диабету подчеркивают необходимость индивидуального подхода к питанию. Исследование подтверждает, что не существует универсального ответа на вопрос о том, разрешена ли кукуруза пациентам с СД2. Рацион питания должен быть согласован с уровнем контроля глюкозы, физической активностью и общими показателями здоровья каждого человека. Врачи настоятельно рекомендуют пациентам с СД2 следить за реакцией организма на включение в меню продуктов из кукурузы. Важно контролировать уровень глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи и при необходимости вносить коррективы в рацион.

Продукт с низким ГИ, полученный путем экстракции и модификации кукурузного крахмала, называемый высокотекучим крахмалом, может представлять особый интерес для людей с сахарным диабетом. В некоторых исследованиях этот вид кукурузного крахмала продемонстрировал более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным кукурузным крахмалом и даже оказал гиполитическое действие, способствуя снижению уровня глюкозы. Однако необходимы более масштабные клинические испытания, чтобы подтвердить его широкое применение в рационе пациентов с СД2.

Основные результаты