Шаурма и сахарный диабет: что говорит наука

Употребление популярного блюда - шаурмы - людьми с сахарным диабетом остается предметом дискуссий. Новое исследование ученых из Дюссельдорфского университета, опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на этот вопрос на основе всестороннего анализа состава шаурмы и влияния ее употребления на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом II типа.

Исследователи определили ключевые компоненты шаурмы, которые влияют на гликемический индекс (ГИ), показатель, отражающий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта: углеводы, жиры и белки.

Углеводы: двусторонняя монета

Шаурма "Левша" - это хлебный пирог, богатый сложными углеводами, которые медленно перерабатываются организмом. Потенциальное влияние на уровень сахара в крови в такой ситуации умеренное, в зависимости от типа муки, используемой для теста. Белые сорта пшеницы, которые часто используются в традиционной шаурме, способствуют более быстрому повышению уровня глюкозы по сравнению с мукой из цельного зерна. Исследователи отмечают, что выбор муки для тортильи имеет решающее значение для общего ГИ шаурмы.

Наряду с хлебом, соус для шаурмы является важным источником быстроусвояемых простых углеводов, содержащихся в подсластителях и меде, которые могут значительно повысить уровень сахара в крови. Умеренное потребление таких соусов или замена их альтернативами с низким содержанием углеводов могут свести к минимуму этот негативный эффект.

Жиры: Роль регулятора

Жирными компонентами шаурмы являются мясо, овощи и сыр, которые содержат насыщенные и полезные ненасыщенные жирные кислоты. Эти компоненты замедляют усвоение глюкозы и сглаживают колебания уровня сахара в крови после употребления шаурмы.

Исследование показало, что выбор наполнителя – от курицы до говядины, до мяса птицы без кожи – влияет на уровень жира в шаурме, что, соответственно, изменяет ее ГИ. Овощи и листья салата в шаурме выступают в качестве дополнительных "балансирующих элементов", поглощая сахар и замедляя его поступление в кровь.

Белок: Надежный пароль

Высокое содержание белка в мясе и сыре положительно влияет на метаболизм глюкозы. Белок замедляет расщепление углеводов, стабилизируя уровень глюкозы. Участники исследования, получавшие шаурму с высоким содержанием белка, показали меньшие колебания гликемических индексов по сравнению с группой, получавшей шаурму с пониженным содержанием белка.

Заключение исследования: Гибкая диета

Научные работы подтверждают, что шаурму при сахарном диабете II типа можно включать в рацион, но при соблюдении определенных условий. Главное - индивидуальный подход и корректировка состава. Выбор теста из цельного зерна, контроль количества соуса, содержащего сахар, предпочтение богатым белком наполнителям (мясу с небольшим количеством жира) и обильному использованию овощей являются ключевыми факторами для достижения баланса и стабилизации уровня сахара в крови.

Следующие шаги исследования должны быть сосредоточены на долгосрочных наблюдениях за группой диабетиков, которые придерживаются различных вариаций шаурмы в своем ежедневном рационе. Данные, полученные в ходе этой работы, могут стать ценным подспорьем для эндокринологов при составлении индивидуальных диетических рекомендаций для пациентов с сахарным диабетом II типа.