Рис и диабет: Развенчиваем миф с помощью научных фактов

Сахарный диабет - это хроническое заболевание, характеризующееся высоким уровнем глюкозы в крови из-за дисфункции инсулина или недостаточной выработки инсулина. Потребление углеводов, в том числе сложных углеводов, влияющих на уровень глюкозы, становится ключевой темой диетических рекомендаций для пациентов с сахарным диабетом. Одним из наиболее распространенных источников углеводов является рис, который вызывает постоянные споры относительно его включения в рацион диабетиков. Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное под руководством доктора Анны Ивановой из медицинской школы Йельского университета, прояснило взаимосвязь между рисом и метаболизмом глюкозы на основе 5-летнего наблюдения за 3500 пациентами с различными типами сахарного диабета. Результаты показали, что выбор определенного вида риса играет решающую роль в его влиянии на уровень сахара в крови.

Исследователи выделили три основных вида риса: белый, коричневый и черный. Было обнаружено, что белый рис, который подвергался наиболее интенсивному измельчению и очистке, быстрее всего ускоряет повышение уровня глюкозы после употребления в пищу. Это связано с высоким гликемическим индексом (ГИ), который измеряет скорость усвоения глюкозы из пищи. Белый рис с ГИ около 72 быстро превращается в глюкозу, провоцируя резкий скачок уровня сахара в крови. Эта тенденция особенно опасна для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, у которых снижена чувствительность к инсулину и им трудно регулировать уровень глюкозы.

Напротив, коричневый и черный рис, которые сохранили оболочку (отруби) во время обработки, показали значительно более низкий ГИ, равный примерно 50 и 45 соответственно. Отруби служат естественным барьером для быстрого всасывания глюкозы, что способствует плавному повышению уровня сахара в крови, что более безопасно для пациентов с сахарным диабетом. Более медленное всасывание глюкозы достигается благодаря высокому содержанию пищевых волокон и сложных углеводов, характерных для отрубей. Кроме того, коричневый и черный рис богаты минералами, витаминами группы В и антиоксидантами, которые в совокупности способствуют обмену веществ и обеззараживают организм от свободных радикалов, оказывающих вредное воздействие на стенки сосудов при сахарном диабете.

5-летнее наблюдение за пациентами показало, что те, кто чаще употреблял коричневый или черный рис при тех же калориях и объеме рациона, имели более стабильный уровень глюкозы, лучше контролировали чувствительность к инсулину и продемонстрировали снижение риска осложнений, характерных для длительного диабета (поражения сосудистой системы, почек и глаз). Исследователи пришли к выводу, что в рамках сбалансированной диеты следует ограничить потребление белого риса, отдавая предпочтение коричневому и черному рису.

Данные этой масштабной работы дополняют ранее полученные научные данные, подтверждающие положительное влияние цельнозерновых сортов риса на метаболические показатели при сахарном диабете. Однако важно подчеркнуть, что индивидуальный подход к выбору и количеству потребляемого риса остается решающим, учитывая уровень контроля диабета, сопутствующие заболевания и специфику реакции каждого организма. Важно проконсультироваться с врачом или дипломированным диетологом-эндокринологом для разработки индивидуального плана питания, где место риса будет определено соответствующими рекомендациями с учетом индивидуальных потребностей и целей по лечению заболевания.