Можно ли есть печеные яблоки при сахарном диабете?
- 343 words
- 2 min
Регулярное употребление печеных яблок часто фигурирует в дискуссиях о подходящей диете для больных сахарным диабетом, но долгое время этот вопрос не имел однозначного научного подтверждения. Недавнее исследование, проведенное группой исследователей из Техасского университета при участии клиники Майо и опубликованное в журнале Diabetic Care, предоставило новую информацию по этому аспекту. В исследовании, короткая видеоверсия которого была опубликована в открытом доступе, анализировалось влияние различных яблочных заготовок, в том числе печеных, на уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Ученые отметили, что выбор ингредиентов для блюда – добавление сахара, специй и масел – существенно влияет на его гликемический индекс (ГИ), ключевое значение, которое определяет, насколько быстро и выраженно блюдо повышает уровень сахара в крови.
Результаты показали, что неочищенные яблоки имеют средний ГИ и могут быть включены в рацион диабетиков ограниченными порциями, особенно с учетом индивидуальных особенностей. С другой стороны, у печеных яблок, приготовленных без добавления значительного количества сахара, масла или других сладких ингредиентов, ГИ значительно ниже по сравнению с другими вариантами приготовления, такими как вареные яблоки с медом или яблочный сок.
Влияние приготовления на ГИ:
- Сырые яблоки: у них средний ГИ (около 38), и они усваиваются в основном благодаря быстродействующему углеводу фруктозе. Вместе с клетчаткой, содержащейся в яблоках, они обеспечивают медленное, но заметное повышение уровня глюкозы.
- Печеные яблоки: При приготовлении без добавления сахара их ГИ значительно снижается (около 25) из-за повышенного усвоения клетчатки при термической обработке, которая частично переваривается и делает их более доступными для усвоения организмом.
- Вареные яблоки с медом: Добавление сахара в виде меда значительно повышает ГИ до 65 и выше.
Важно подчеркнуть, что низкий ГИ не означает "безответственного" потребления. Решение о включении печеных яблок в рацион должно приниматься на основании индивидуального плана питания, утвержденного врачом-эндокринологом.
В исследовании подчеркивается существенная важность учета способа приготовления продукта при формировании рациона питания для диабетиков. Простое изменение способа приготовления – переход от приготовления с добавлением меда к выпечке без дополнительных добавок – может привести к существенной разнице в гликемическом индексе. Авторы подчеркивают последовательность дальнейших исследований для уточнения дозировки, оптимального времени приготовления и взаимодействия печеных яблок с другими пищевыми компонентами с целью достижения наиболее полезного терапевтического эффекта.