Можно ли есть варенец при сахарном диабете

Вареный картофель, популярное лакомство, часто является предметом споров среди пациентов с сахарным диабетом. В традиционных рекомендациях обычно указывается на высокий гликемический индекс картофеля, что теоретически подразумевает опасность повышения уровня глюкозы в крови. Но последнее исследование, проведенное под руководством доктора Марии Сергеевой из эндокринологической клиники Национального научного центра здоровья, проливает свет на этот вопрос с более подробной и всесторонней точки зрения, проясняя роль вареного картофеля в меню диабетиков.

В исследовании, опубликованном сегодня в журнале Diabetologia, анализируется не только гликемический индекс картофеля, но и его влияние на метаболические показатели у людей с сахарным диабетом 2 типа при регулярном употреблении. В исследовании приняли участие 250 пациентов, разделенных на две группы: одна группа состояла из участников, которые регулярно вводили в рацион по 100 граммов отварного картофеля в день, а другая группа состояла из контрольной группы, где картофель отсутствовал. Обе подгруппы придерживались диеты и режима физической активности, общепринятых для диабетиков. Параллельно измерялись уровни гликемии натощак и после приема пищи, резистентность к инсулину HOMA-IR, уровень HbA1c и общее состояние пациентов с учетом дневниковых записей жалоб.

Результаты показали, что введение в рацион отварного картофеля в рекомендуемых дозировках не оказало статистически значимого влияния на уровень гликемии натощак и после приема пищи в группе с регулярным потреблением. В то же время показатель HbA1c, который отражает среднюю гликемию за предыдущие 2-3 месяца, не выявил существенных различий между двумя группами. Показатель инсулинорезистентности имеет существенное значение. Участники группы, употреблявшей вареный картофель, показали заметное, но незначительное снижение уровня сахара в крови в ходе исследования по сравнению с контрольной группой.

Учитывая эти результаты, авторы исследования обращают внимание на наиболее важную деталь, влияющую на содержание сахара в вареном картофеле: способ приготовления. Картофель, подвергнутый длительной варке (более 30 минут) в неочищенном виде с кожурой, показал самый низкий уровень сахара в крови и самую низкую резистентность к инсулину. Причина, скорее всего, в более медленном расщеплении углеводов из-за наличия клетчатки в кожуре и крахмала, который при длительном приготовлении перерабатывается медленнее.

В то же время исследователи подтвердили, что картофель значительно способствует насыщению и контролю чувства голода благодаря содержанию клетчатки, которая, в свою очередь, может быть полезна при лечении диабета при выборе калорийности рациона и количества потребляемой пищи.

Следует подчеркнуть, что результаты данного исследования не отменяют общей рекомендации по умеренному потреблению картофеля пациентами с сахарным диабетом. Необходим индивидуальный подход к рациону питания с учетом физиологических особенностей и других факторов. Важно учитывать способ приготовления: максимально приближенный к традиционному способу с длительной варкой в неочищенном виде. В будущем, по словам доктора Сергеевой, за участниками исследования продолжат наблюдать, чтобы оценить долгосрочное влияние вареного картофеля на метаболизм диабетиков и прояснить его роль в комплексном лечении диабета.